Se puede conseguir comprada, pero los ingredientes que usan no son de buena calidad. Si lo hacemos casero, sabemos lo que lleva y es más sano, dura mucho tiempo en un recipiente hermético y en el frigorífico y se puede usar en muchas elaboraciones,  como en relleno de tartas o pasteles, em bombones y también para relleno de hojaldres e incluso se puede tomar tal cuál untado en rebanadas de pan o tostadas.

Yo lo he usado como ingrediente para una tarta que os pondré otro día.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 Ingredientes: 

     -   80g de avellanas peladas tostadas

     -   110g de azúcar

     -   15 ml de agua

     -   12 ml de aceite de girasol

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego hasta que el azúcar se disuelva, sin remover, dejamos cocer hasta que se forme un caramelo dorado pero no demasiado oscuro.

  

Una vez completamente frías las troceamos y las ponemos en una picadora, comenzamos a picarlas hasta que vayan compactando, añadimos entonces el aceite de girasol, y seguimos  triturando bien durante 7-8 minutos, hasta que la avellana haya soltado sus aceites y se forme el praliné sin grumos.

Lo ponemos en un tarro hermético y ya lo tenemos listo para usar.

¡Queda muy rico!

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El dulce resultante de la cocción de esta calabaza y su caramelización, son unos filamentos transparentes y ligeramente dorados que se emplean para rellenos de tarta y diferentes dulces.

A mí me encanta este relleno y lo uso en diferentes dulces como los de hojaldre , o empanadas, el pastel cordobés, y muchos más.

Es muy fácil de hacer, y el resultado es mucho más rico que el que compramos en el supermercado. Así que si tienes o puedes conseguir una de esas calabazas te recomiendo que lo hagas en casa.

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 Ingredientes:

     -   1 calabaza cidra

     -   Azúcar (la mitad del peso de la pulpa cocida y escurrida)

     -   La piel de 1 limón

     -   Un palito de canela

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien la piel de la calabaza, la partimos en trozos , la ponemos en la olla ráoida y la cocemos con agua durante 30 minutos. Si la cocemos en olla normal tardará al menos 1 hora. Cuando veamos que está tierna y se desprende el interior de la cascara la retiramos del fuego y ponemos los trozos en un escurridor y la dejamos templar.

Cuando haya escurrido separamos la pulpa de la piel y retiramos también la semillas. Dejamos la pulpa escurrir por completo.

Una vez bien escurrida la pulpa , la pesamos y la ponemos en una olla o sartén. Añadimos la mitad del peso de la pulpa escurrida de azúcar.

Hay recetas en el que se le añade el mismo peso que de pulpa, pero a mi me parece que queda demasiado dulce, añadimos también el palo de canela y la piel de limón. 

La llevamos a fuego medio y la dejamos cocer dándole vueltas hasta que el azúcar caramelice y las hebras cojan un bonito color dorado suave, transparente y ligeramente dorado.

La sacamos y una vez fría ya la podemos utilizar para nuestros dulces. Yo suelo guardarla en tarros en conserva al baño maría. 

Vacío al baño maría: 

Hervimos los botes y las tapas en agua durante 12-15 minutos, los sacamos y dejamos escurrir. LLenamos los botes con el cabello de ángel, y los tapamos bien. Los colocamos en una olla cubiertos con agua fría y los llevamos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, los dejamos durante 20 minutos hirviendo. Apagamos el fuego y dejamos que enfríe el agua con los botes dentro. Una vez fríos los sacamos y ya los tenemos con el vacío hecho y duran varios meses sin necesidad de frigorífico.

También podemos conservarlo en el congelador, poniendo en tuppers pequeños y congelándolos.

Una receta que nos guste, la práctica que hayas cogido con tu horno y un molde de buena calidad -que puede ser desde el más sencillo hasta aquel que presenta diferentes curvas- son los tres puntos que debemos tener en cuenta a la hora de ponernos con las manos en la masa.

¿Cómo podemos hacernos con el molde para repostería perfecto?

El molde es la base de cualquier aventura pastelera que tengas entre manos y es que sin ellos no podríamos hornear. Pensados para las bandejas de horno, nos encontramos ante un elemento que debemos escoger a conciencia y con el que pasaremos muchas horas disfrutando de la cocina.

Pero, ¿cuál es el modelo que necesito para mis recetas? Desde el material con el que está hecho hasta la forma son factores que determinan la manera en la que vamos a sacar el máximo partido (o no) de nuestra compra. A continuación, para que vayas más seguro con la elección, te dejamos algunas recomendaciones:

Elección del material

Desde el acero inoxidable que encontrarás principalmente en los aros hasta la silicona que hacen muy fácil el desmoldado, son varios los materiales en los que podemos escoger nuestro recipiente. La cerámica por su parte se ha popularizado bastante gracias a ejemplos como los de Emile Henry, que permiten una cocción homogénea y un reparto del calor que va por todo el molde.

Forma del molde

Rectangulares, cuadrados, redondos, más altos (o más bajos) y hasta con chimenea, la forma del molde también juega un papel fundamental en nuestras recetas. Si bien las opciones para escoger son amplias, la única recomendación que se hace es que el modelo sea desmontable puesto que nos facilitará bastante el trabajo.

Capacidad del recipiente

¿Para cuántas personas va a ser tu próximo bizcocho? La capacidad del molde es otro punto que debemos tener en cuenta a la hora de comprar el producto y es que, si haces un pastel normal, te quedará bien en un ejemplar de 20 cm mientras que si la masa cuenta con cinco o seis huevos, necesitarás uno redondo de unos 24 cm.

Usos del molde

Los usos que vayamos a hacer del molde también determinan parte de nuestra elección a la hora de comprarlos. Para personas que van a estar continuamente haciendo pasteles, lo mejor será optar por un modelo de calidad, que sea antiadherente y que no se raye con demasiada facilidad.

Sin embargo, los reposteros que recién se están iniciando pueden optar por un ejemplar más económico con el que ir probando. Los ejemplos sencillos, de fácil engrasado y con los que podamos ir haciéndonos a las diferentes técnicas son perfectos para descubrir el pastelero que hay en ti.

Mantenimiento del recipiente

Los moldes de pastelería se tienen que limpiar con mucho cuidado, poniendo esmero en lo que estamos haciendo. Evitando estropajos o el empleo de utensilios de metal que faciliten su deterioro, seguro que le sacamos todo el brillo para que en la siguiente receta se vea como si fuese nuevo.

Moldes cerámicos, ¿por qué nos gustan tanto?

La cerámica se ha hecho bastante popular como material de repostería. Buena conductora del calor, cada vez son más los aficionados a hacer bizcochos que hablan maravillas de ellos y prefieren invertir un poco más de dinero (generalmente son más caros que los tradicionales) aquí que en otros apartados.

Frente a los utensilios de hierro o de acero inoxidable que siempre están ahí, nos encontramos con un recipiente que, a pesar de ser especialmente pesado, triunfa gracias a que proporciona un horneado uniforme y son especialmente decorativos. Perfectos para los apasionados de este arte, con el paso del tiempo seguro que veremos nuevos modelos.

Marcas como Nordic Ware, que están especializadas en los moldes antiadherentes, han visto en la cerámica otro material del que sacar buena rentabilidad. Con bastante éxito entre los reposteros que ya llevan un tiempo, estos elementos no solo sirven para que la cocción sea perfecta sino que son especialmente estéticos.

En definitiva, los mejores materiales para moldes de pastelería son aquellos resistentes, que distribuyen el calor y hacen la cocina mucho más sencilla. La repostería, como arte culinario reconocido, cuenta con muchos apartados que debemos tener en cuenta y es por ello que, a través de la práctica, conseguiremos nuestro cometido.

Aunque las más representativas son las tortillas de maíz, al usar un tipo de harina de maíz nixtamalizada, más difícil de encontrar , éstas de trigo quedan estupendas y se hacen en poquísimo tiempo. Yo las he usado en varias ocasiones y nos han gustado mucho.

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Ingredientes:

Para unas 10-12 tortillas:
     -   200g de harina de trigo todo uso
     -   100 ml de agua templada
     -   4g de sal

     -   2 cucharaditas de aceite de oliva

Las estiramos muy finitas con el rodillo en forma circular.

Y ya las tenemos listas para rellenarlas como más os guste.

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