pescados

 
 
La crema de langostinos es un plato elegante y reconfortante que destaca por su sabor marino intenso y su textura sedosa. Se elabora sofriendo los langostinos con verduras como la cebolla, puerro y zanahoria, que aporta profundidad y suavidad. 
Tras añadir un buen caldo de pescado, se deja cocer lentamente para concentrar lo sabores. Luego se tritura y cuela logrando así una crema fina y equilibrada.

Un toque de nata realza el sabor y la untuosidad del conjunto. Servida bien caliente, es perfecta para ocasiones espaciales o comidas festivas. Su aroma cautiva y promete un disfrute inolvidable. 
Si te ha gustado esta receta te recomiendo también la sopa de marisco o la sopa de pescado, ambas deliciosas 

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 
 Ingredientes:
     -   500g de langostinos crudos
     -   1 zanahoria
     -   1 puerro
     -   1 cebolla pequeña
     -   1-2 dientes de ajo
     -   40 ml de brandy
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   1 tomate maduro
     -   100 ml de nata líquida
     -   1 litro de caldo de pescado
     -   perejil o cebollino fresco
     -   sal y pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Le cortamos los bigotes a los langostinos. Reservamos algunos para decorar al final.
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos pelados y cortados en rodajas. Cuando doren añadimos los langostinos enteros sin pelar, les ponemos un poco de sal y pimienta molida y los freímos, añadimos la cucharadita de pimentón.


Rociamos con el brandy, dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol.
Añadimos la cebolla, el puerro, el tomate y la zanahoria picadas, salpimentamos al gusto y dejamos que se sofría todo junto unos minutos,  cubrimos con el caldo de pescado o agua.



Lo pasamos a una cazuela y si necesita más caldo lo ponemos, dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y lo trituramos todo con la batidora. Lo colamos con un colador fino. Lo ponemos de nuevo al fuego le añadimos la nata y rectificamos de sal si es necesario. 

La servimos con unos langostinos pelados y salteados en una sartén con un poquito de aceite y sal. y con un poquito de perejil o cebollino picado por encima.

¡Queda deliciosa!
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Filetes de merluza al ajillo. Julia y sus recetas
Para hoy una forma de cocinar la merluza fácil y rápida además de sabrosa. Merluza al ajillo, una receta que se adapta a cualquier tipo de pescado blanco, como rape, lubina, rosada, el que más os guste a vosotros, pero con merluza queda estupendo.
Además se hace en poquísimo tiempo, en 10 minutos tenemos un plato perfecto para una comida o cena. 
Si os ha gustado esta receta os recomiendo que veáis también la merluza a la riojana o las popietas de merluza con jamón, ambas deliciosas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 
  Ingredientes:
     -   4 filetes de merluza
     -   6 dientes de ajo
     -   1 vasito de vino blanco
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   250ml de caldo de pescado 
     -   aceite de oliva virgen
     -   1 cucharadita de perejil
     -   300g de almejas (opcional)
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los filetes salpimentados por los dos lados. Los retiramos y freímos los ajos laminados en el mismo aceite. Cuando empiecen a dorar añadimos el vino blanco, el perejil picado y el caldo de pescado. 
Cuando haya hervido un minuto añadimos los filetes y las almejas dejamos que se hagan unos minutos por cada lado. Los servimos acompañados de las almejas o con verdura hervida, patatas fritas lo que más os guste.
¡Queda muy rica!

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Hasta ahora había hecho los nuggets de pollo, porque son los que mas gustan a mis hijos, pero como a mi me encanta el pescado y en casa no les gusta, tengo que ponerlo de forma que lo coman pero que tenga poco sabor a pescado. Así que decidía probar con los nuggets de pescado a ver si les gustaba.
Y han gustado mucho.   Quedan crujientes y sabrosos, tenéis que probarlos.


Si te han gustado estos nuggets te recomiendo que veas los fingers de pollo  o los nuggets de pollo ambos deliciosos.

Os dejo la receta en vídeo para que la veáis mejor. Si os gusta podéis suscribiros a mi canal youtube donde tengo muchas más.

 
Ingredientes:
     -   250g de filetes de merluza sin piel ni espinas
     -   60g de miga de pan o pan de molde
     -   60g de leche
     -   60 g de queso de untar tipo philadelphia
     -   sal al gusto
     -   1 diente de ajo
     -   perejil
     -   huevo
     -   harina
     -   pan rallado


De forma tradicional:
Ponemos todos los ingredientes, el pescado troceado, el ajo, el perejil, el pan.

el queso, la leche  y sal al gusto. Lo picamos todo hasta conseguir una masa no demasiado triturada .

La ponemos en un tuppers y la dejamos en el frigorífico unas 2 horas para que tome cuerpo.


Sacamos porciones , hacemos bolitas , las aplastamos un poco y las rebozamos primero en harina, luego en huevo batido y por último por pan rallado.


Con cuisine companion:
Ponemos en la cubeta de la Cuisine Companion,  la cuchilla amasar-picar, añadimos el ajo y el perejil , añadimos el pescado troceado, el queso, el pan , la leche, pimienta y sal.
Picamos a velocidad 7- 8 , 10 segundos. Si os gusta mas picado, le dais un poco más de tiempo. el resto igual que de forma tradicional.


Los freímos en aceite bien caliente y los servimos acompañados de mayonesa.


Queda delicioso y a los niños les encantan y también a los  mayores.

¡Muy ricos!
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Aquí os dejo la versión de estos nuggets hechos  por Montse, del blog Cocinando para mis peques 2.
Le han quedado estupendos. ¡Muchas gracias Montse!
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Hay muchas recetas de bacalao y muy ricas todas. A mí personalmente es el pescado que más me gusta, por eso esta receta de bacalao a la riojana os la recomiendo. Es fácil de hacer y el resultado es espectacular.

Se  utilizan verduras como el pimiento rojo asado, cebolla, ajo y tomate, que le dan ese color rojo tan característico y con un sabor sabroso y riquísimo.

En esta época de S, Santa, el bacalao es un pescado muy usado y cocinado de muchas formas distinta. si os ha gustado éste, os recomiendo el bacalao a la vizcaína o el bacalao al pil pil o el típico bacalao con tomate y muchas más que podéis ver en la categoría pescados de este bol.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

  

Ingredientes:

     -   4 lomos de bacalao en su punto de sal

     -  4 pimientos rojos asados

     -   1 cebolla grande

     -   3 dientes de ajo

     -   2 hojas de laurel

     -   120 ml de vino blanco

     -   500g de tomate frito casero

     -   aceite de oliva virgen

     -   1 cucharadita de pimentón dulce

     -   sal al gusto

     -   harina para rebozar

Enharinamos bien los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con un poco de aceite por todos lados. Los sacamos y ponemos en una cazuela.

En el aceite sobrante freímos los ajos picados y la cebolla picada en juliana, añadimos una poquita de sal y cuando estén dorados añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol.

A continuación añadimos tomate frito casero, el laurel y el pimentón dulce,  removemos y cocemos unos minutos y añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras. Sazonamos si es necesario y dejamos reducir un poco la salsa, pero no demasiado.

Añadimos entonces los lomos de bacalao, los cubrimos con la salsa y dejamos cocer 1-2 minutos. 

Lo retiramos del fuego y lo servimos.

¡Queda delicioso!

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Boquerones en vinagre. Julia y sus recetas
Los boquerones en vinagre, un manjar a la hora de tomarlos como aperitivo o como parte de otros platos , principalmente ensaladas y tostas.
Es una de esas recetas tradicionales en las que cada uno utiliza una técnica especifica para que queden bancos y duritos. Se les puede poner una pizca de bicarbonato, pero un buen boquerón en vinagre no tiene por que estar blanquito para estar bien hecho , el color es lo de menos, lo importante es la textura y el sabor.
Para conseguirlo, simplemente hay que tener boquerones de buena calidad y hacerlos con paciencia.

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Ingredientes:
     -   1/2 kg de boquerones medianos o grandes
     -   200 ml de vinagre de vino blanco 
     -   100 ml de agua
     -   perejil fresco
     -   2 dientes de ajo
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Limpiamos los boquerones y le quitamos la espina central. Los ponemos en una bolsa de congelación y los congelamos durante dos días, para matar el anisakis.
Los descongelamos y les ponemos un poco de sal, perejil picado, vinagre y agua (las proporciones son, doble de vinagre que de agua). Los ponemos en un tuppers y los dejamos en el frigorífico al menos 24 horas sin moverlos.
Una vez pasado el tiempo los sacamos los colocamos en un plato sin el líquido y les echamos los ajos por encima, los cubrimos con aceite y perejil picadito
Los servimos tal cual o formando unas brochetas con aceitunas. A vuestro gusto.

¡Muy ricos!

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Los boquerones en adobo son un plato típico de la cocina española y más concretamente en los bares de tapas de Andalucía. 
Son muy fáciles de hacer y en mi casa es la única forma en que se los comen, no les gusta mucho el pescado y de esta manera les disfrazo el sabor. Esta es la receta de mi suegra, a ella le salen muy buenos y los míos tampoco están mal.

Lo principal es que sean unos boquerosn frescos y de buena calidad , también de tamaño grande para poder limpiarlos mejor. Hay que quitarles la cabeza y la espina central. Es muy fácil de hacer en casa, pero si vuestro pescadero os los deja preparados mejor que mejor.
Si os ha gustado esta receta, os recomiento también los boquerose al limón o los boquerones en escabeche, super ricos los dos.

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 Ingredientes:
     -   500g de boquerones medianos o grandes
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   1 cucharadita de orégano
    -    3 dientes de ajo 
     -   1 cucharadita de cominos molidos
     -   50 ml  de vinagre blanco
     -   100 ml de agua
     -   sal
     -   harina para rebozar
     -   pan rallado para rebozar
     -   aceite de oliva virgen para freír

Lo primero que haremos es limpiar los boquerones de vísceras y les quitamos la cabeza y la espina central procurando que no queden separados.

Ponemos en el vaso de la batidora  los ajos, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua. Lo batimos bien.

Le ponemos sal a los boquerones y los ponemos en un recipiente con tapadera y añadimos el aliño triturado, mezclamos bien y los dejamos reposar hasta el día siguiente o 2 días.



Los sacamos, los secamos con papel de cocina.
Mezclamos: por cada 3 cucharadas de harina, una de pan rallado y los rebozamos.



Los freímos en el aceite muy caliente hasta que doren. Los sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
Los servimos con una ensalada y a disfrutar.


¡Quedan buenísimos!

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Mejillones en salsa picante. Julia y sus recetas

Hoy traigo una receta ideal para todos aquellos que les guste el picante, como es el caso de mi marido.
Una sencilla receta de mejillones en salsa picante, que podemos adaptar a nuestro gusto , y poner más o menos guindilla dependiendo de lo que nos guste.
La base de esta receta son los mejillones, y deben ser buenos y grandecitos para poder disfrutar de un buen bocado.
Si te han gustado estos mejillones te recomiendo que veas también la receta de mejillones a la marinera que están de lujos o los mejillones gratinados con alioli. 

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Ingredientes:

     -   1 kg de mejillones limpios y cocidos al vapor (ver receta aquí)
     -   2 tomates maduros
     -   1 cebolla mediana
     -   3 dientes de ajo
     -   2  guindillas cayenas
     -   1/2 cucharadita de maizena o harina
     -   un vasito de agua o caldo de cocer los mejillones
     -   una pizca de azúcar
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Podéis ver la receta aquí. Le quitamos una de las conchas y los reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita y los ajos picaditos. Cuando todo esté dorado añadimos el tomate picado y dejamos que se fría , añadimos la guindilla también. Dejamos que se sofría todo y añadimos la cucharadita de harina, le damos unas vueltas y añadimos el agua o caldo de los mejillones. Dejamos hervir un minuto.

Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Lo volvemos a poner en la satén y dejamos que hierva unos minutos, Añadimos lo mejillones y dejamos cocer unos minutos más. 
La salsa debe estar semi espesa.
Los servimos calentitos y  ¡a disfrutar! 

¡Un aperitivo estupendo!
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Las croquetas son porciones de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Pueden tener forma redonda u ovalada.

Hoy he elegido las que me enseñó mi suegra cuando mis hijos eran pequeños y no querían comer pescado, unas croquetas de merluza. Tienen un suave sabor a pescado, casi no se nota y los niños se las comen estupendamente y los mayores también. Acompañadas de una poquita mayonesa, si os apetece,  están para morirse de buenas. 
¿Que os parecen? Si os han gustado esta croquetas de pescado os recomiendo que miréis también los nuggets de pescado o las croquetas de bacalao. Ambas deliciosas recetas.

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  Ingredientes: 
     -   250g de filetes de merluza sin piel (yo congelados)
     -   1/4 de cebolla pequeña muy picadita
     -   2 cucharadas soperas colmadas de harina
     -   200 ml de leche
     -   100 ml del caldo de cocer la merluza
     -   sal al gusto
     -   harina para rebozar
     -   2 cucharadas soperas de mantequilla
     -   2 huevos para rebozar
     -   pan rallado para rebozar
     -   aceite de oliva virgen
     -   salsa mayonesa para acompañar (ver receta aqui)
Primero cocemos los filetes de merluza en una poquita agua con una poquita sal. Unos 2-3 minutos.
La colamos, reservamos el caldo y desmenuzamos la merluza.

En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita, cuando esté sofrita añadimos la merluza, la sofreímos un poco y añadimos la harina.

 Le damos unas vueltas y añadimos el caldo de cocer la merluza moviendo constantemente, le vamos añadiendo poco a poco la leche, la probamos de sal y rectificamos si hace falta. La vamos cociendo hasta conseguir una masa que se despeque del fondo de la sarten. Ver las fotos.


La ponemos en un recipiente y la dejamos enfriar, yo la dejo hasta el día siguiente en el frigorífico.
Cogemos porciones de la masa las pasamos por harina, damos la forma que nos guste, ovaladas o redondas con las manos, las pasamos por el huevo batido y finalmente por pan rallado.


Las freímos en aceite bien caliente y las ponemos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.


Las servimos calentitas acompañadas de lo que nos guste, patatas fritas, ensalada...y un poco de mayonesa (ver receta aquí)


¡¡Están muy ricas!!
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Las pavías de bacalao son una de esas tapas tradicionales que vemos en los bares españoles, sobre todo en época de cuaresma y S. Santa, aunque yo las hago en casa en cualquier época del año, porque están buenísimas.

Son fáciles de hacer, tanto el rebozado como en la preparación del bacalao, pues ya tenemos en las pescaderías bacalao desalado en su punto de sal. Aunque si quieres puedes desalarlo en casa, como tu prefieras.

Son una delicia, doraditas y crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro. No os las perdáis. 

Si te han gustado estas pavías, lo mismo te apetece ver las tortillitas de bacalao o los buñuelos de bacalao a la española. Ambos platos quedan deliciosos.

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 Ingredientes:

     -   bacalao desalado en su punto de sal

     -   200g de harina 

     -   2 huevos M

     -   1/2 cucharadita de sal

     -    1/2 cucharadita de pimienta molida

     -   1 cucharadita de perejil picado

     -    150ml de cerveza fría

     -   una pizca de colorante amarillo (opcional)

     -   aceite de girasol o de oliva para freír

  Cortamos el bacalao en trozos rectángulares . Los secamos bien con papel de cocina.

En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente . Añadimos la sal, la pimienta molida, el perejil y la la harina.

Por último añadimos la cerveza y mezclamos todo bien, que no queden grumos. le podemos poner una pizca de colorante si os apetece. La dejamos en el frigorífico unos 30 minutos para que la mezcla se enfríe bien.

Introducimos los trozos de bacalao en la mezcla y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Los sacamos y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listos para disfrutar de ellos.

¡Quedan deliciosas estas pavías!

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