Tapas y pinchos

Brochetas de pollo, panceta y salchichas. Julia y sus recetas

Las brochetas o pinchos son una forma fácil de preparar distintos alimentos. Son tan variadas, que podemos ponerle los ingredientes que mas nos gustan, esa es una de las cosas por las que gustan tanto.

Además de fáciles de preparar también son una excelente forma de aprovechar los restos de carnes y verduras y servirlos de forma elegante, porque , la verdad es que quedan con un aspecto estupendo.
Hoy vamos a hacer unas brochetas variadas en cuanto ingredientes, con carnes y verdura que van a gustar a todos. Además son aptas para cualquier época del año, en verano las podemos hacer en la barbacoa y en invierno a la plancha, de cualquiera de esas formas quedan buenísimas.
Si os han gustado estas brochetas os recomiendo que veaís también los pinchos de pollo al curry o las brochetas de polo al Ras el Hanout. 

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 
 Ingredientes:
     -   pollo
     -   panceta de cerdo
     -   salchichas
     -   pimiento verde
     -   cebolla
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
     -   palitos de madera o metálicos para brochetas 
Son tan fáciles que casi no tienen explicación. Troceamos las carnes y las verduras en trozos medianos, del tamaño que más nos gusten.
Formamos las brocheta poniendo un trozo de pollo, salchicha, pimiento, panceta,  cebolla... , volvemos a empezar por el mismo orden y así hasta hacer las que deseemos.
Las espolvoreamos con un poco de sal y pimienta molida.
Ponemos un poquito de aceite en una plancha y las hacemos por los dos lados, hasta que estén a nuestro gustoLas acompañadmos de patatas a lo pobre o de una ensalada .
A nosotros nos gustan doraditas

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Mejillones en salsa picante. Julia y sus recetas

Hoy traigo una receta ideal para todos aquellos que les guste el picante, como es el caso de mi marido.
Una sencilla receta de mejillones en salsa picante, que podemos adaptar a nuestro gusto , y poner más o menos guindilla dependiendo de lo que nos guste.
La base de esta receta son los mejillones, y deben ser buenos y grandecitos para poder disfrutar de un buen bocado.
Si te han gustado estos mejillones te recomiendo que veas también la receta de mejillones a la marinera que están de lujos o los mejillones gratinados con alioli. 

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Ingredientes:

     -   1 kg de mejillones limpios y cocidos al vapor (ver receta aquí)
     -   2 tomates maduros
     -   1 cebolla mediana
     -   3 dientes de ajo
     -   2  guindillas cayenas
     -   1/2 cucharadita de maizena o harina
     -   un vasito de agua o caldo de cocer los mejillones
     -   una pizca de azúcar
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Podéis ver la receta aquí. Le quitamos una de las conchas y los reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita y los ajos picaditos. Cuando todo esté dorado añadimos el tomate picado y dejamos que se fría , añadimos la guindilla también. Dejamos que se sofría todo y añadimos la cucharadita de harina, le damos unas vueltas y añadimos el agua o caldo de los mejillones. Dejamos hervir un minuto.

Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Lo volvemos a poner en la satén y dejamos que hierva unos minutos, Añadimos lo mejillones y dejamos cocer unos minutos más. 
La salsa debe estar semi espesa.
Los servimos calentitos y  ¡a disfrutar! 

¡Un aperitivo estupendo!
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Las croquetas son porciones de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Pueden tener forma redonda u ovalada.

Hoy he elegido las que me enseñó mi suegra cuando mis hijos eran pequeños y no querían comer pescado, unas croquetas de merluza. Tienen un suave sabor a pescado, casi no se nota y los niños se las comen estupendamente y los mayores también. Acompañadas de una poquita mayonesa, si os apetece,  están para morirse de buenas. 
¿Que os parecen? Si os han gustado esta croquetas de pescado os recomiendo que miréis también los nuggets de pescado o las croquetas de bacalao. Ambas deliciosas recetas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

  Ingredientes: 
     -   250g de filetes de merluza sin piel (yo congelados)
     -   1/4 de cebolla pequeña muy picadita
     -   2 cucharadas soperas colmadas de harina
     -   200 ml de leche
     -   100 ml del caldo de cocer la merluza
     -   sal al gusto
     -   harina para rebozar
     -   2 cucharadas soperas de mantequilla
     -   2 huevos para rebozar
     -   pan rallado para rebozar
     -   aceite de oliva virgen
     -   salsa mayonesa para acompañar (ver receta aqui)
Primero cocemos los filetes de merluza en una poquita agua con una poquita sal. Unos 2-3 minutos.
La colamos, reservamos el caldo y desmenuzamos la merluza.

En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita, cuando esté sofrita añadimos la merluza, la sofreímos un poco y añadimos la harina.

 Le damos unas vueltas y añadimos el caldo de cocer la merluza moviendo constantemente, le vamos añadiendo poco a poco la leche, la probamos de sal y rectificamos si hace falta. La vamos cociendo hasta conseguir una masa que se despeque del fondo de la sarten. Ver las fotos.


La ponemos en un recipiente y la dejamos enfriar, yo la dejo hasta el día siguiente en el frigorífico.
Cogemos porciones de la masa las pasamos por harina, damos la forma que nos guste, ovaladas o redondas con las manos, las pasamos por el huevo batido y finalmente por pan rallado.


Las freímos en aceite bien caliente y las ponemos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.


Las servimos calentitas acompañadas de lo que nos guste, patatas fritas, ensalada...y un poco de mayonesa (ver receta aquí)


¡¡Están muy ricas!!
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Hoy vamos a preparar un entrante delicioso, muy fácil y con un rebozado especial para celiacos, aunque es ideal para cualquier persona celiaca o no. Unos delicisos gambones crujientes.
Queda estupendo si lo acompañamos como yo, de una salsa agridulce, pero también con mayonesa, alioli, salsa de soja o cualquier salsa que nos guste.

Ideal para cualquier celebración, como las fiestas navideñas que están cerca. Para los entrantes de la Nochebuena o la Nochevieja quedan estupendos. Los dejas rebozados el día anterior y los fríes un momento antes de servirlos.

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  Ingredientes:
     -   gambones, cantidad la que queramos.
     -   tortitas de maíz sin gluten (yo las de Hacendado).Doritos
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   harina de maíz refinada (Maizena), para los no celiacos, harina normal.
     -   1-2 huevos
     -   Brochetas de madera
     -   Salsa agridulce para acompañar . Receta aquí.
     -   aceite de oliva virgen extra para freir
Picamos las tortitas con la picadora muy picadas.
Pelamos los gambones y les ponemos una pizca de sal y pimienta molida.

Pinchamos los gambones en las brochetas de madera, a lo largo.
Los pasamos por la harina, Luego por el huevo batido.Las rebozamos con las tortitas picadas.

Las freímos en la freidora o en una sarten profunda con aceite de oliva virgen.
Los servimos acompañados de salsa agridulce. Ver receta aqui.

¡Están deliciosos!
¡No dejéis de probarlas!
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Cuando tenemos fiestas, celebraciones especiales o invitados en casa, lo primero que pensamos es en poner un entrante o aperitivo que no nos ocupe mucho tiempo y que se pueda dejar hecho con antelación, pero que además sea apetecible. 

Los entrantes fríos, que no necesiten cocinarse y que aguanten bien sin estar en el frigorífico son los más cómodos  para esas ocasiones en las que tenemos que atender a los invitados. Ahí es donde podemos elegir entre diferentes opciones como el queso o los siempre apetecibles embutidos 100% ibéricos de bellota, que nos dan mucho juego y además gustan a todos.

Hoy os dejo una serie de aperitivos con embutidos ibéricos super fáciles de hacer, y que si los presentáis de forma bonita, quedarán además de buenísimos con una presentación estupenda. Si lo preferís, también podéis hacerlos con jamón ibérico y triunfarán seguro.

Ideales para las próximas fiestas navideñas. Aunque parezca pronto, la verdad es, que si vamos pensando en qué poner con antelación, será mucho más fácil que a última hora, y estos son ideales para la ocasión.

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 Ingredientes:

     -   pan de perejil o de semillas

     -   pan integral

     -   pan de barra

     -   lomo ibérico 100% ibérico de bellota

     -   salchichón ibérico 100% ibérico de bellota

     -   chorizo ibérico 100% ibérico de bellota

     -   queso freso

     -   queso tierno

     -   queso curado en lascas

     -   canónigos

     -   tomatitos cherry

     -   albahaca fresca

     -   perejil fresco

     -   palillos de madera

Para el pincho de salchichón ibérico:

Cortamos en rodajas el panecillo de perejil o de semillas en rodajas finas. Colocamos encima un poco de queso fresco desmenuzado. Colocamos la rodaja de salchichón ibérico sujetándola con un palillo y decoramos con unas hojas de albahaca fresca por encima.

Para el pincho de lomo ibérico: 

Cortamos el panecillo integral en rodajas finas. Colocamos encima una rodaja de lomo ibérico, unas lascas de queso curado encima y medio tomatito cherry pinchado con un palillo. Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Para el pincho de chorizo ibérico:

Partimos la barrita de pan en rodajas finas. Colocamos encima unos canónigos, ponemos encima un triángulo de queso tierno y encima del queso ponemos una rodaja de chorizo ibérico.

¡Espero que los disfrutéis mucho!

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Seguro que os suena esta receta, que la habéis visto en ferias, en películas y en restaurantes de comida rápida. Los corn dogs, son un plato americano, unas brochetas de salchicas empanadas , que son ideales para cenas rápidas e informales , cumpleaños  o celebraciones infantiles, ya que a los niños les encantan.

Aprovechad y hacedlas con ellos estas vacaciones. Las puedes servir con tus salsas preferidas y una buena ensalada. Yo las he servido con ketchup y nos han encantado.

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Ingredientes:

     -   8 -10 salchichas grandes 

     -   75g de harina de trigo

     -   75g de harina de maíz

    -   125 ml de leche

     -   1 huevo M

     -   1 cucharadita de levadura química tipo royal

     -   aceite de oliva virgen

     -   sal al gusto

Partimos las salchichas por la mitad y les clavamos un palito de madera en uno de los extgremos. Las reservamos.

En un bol, ponemos la harina de trigo, la de maíz, la levadura. Añadimos la leche, la sal, mezclamos y añadimos el huevo un poquito batido y mezclamos bien, hasta que estén bien integrados. La masa debe de ser espesa, ni líquida, si vemos que queda líquida añadimos un poco más de harina.

Secamos las salchichas con papel absorvente y las rebozamos en la masa, le damos unas vueltas para que escurra un poco la masa. Las freímos en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Las sacamos , las dejamos escurrir en papel absorvente y las servimos acompañadas de nuestra salsa favorita. Yo con ketchup.

¡Buen provecho!

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Los tacos mexicanos, son uno de los platos más famosos de la gastronomía de este país. Se trata de una tortilla finita generalmente hecha con harina de maíz, aunque también pueden hacerse con harina de trigo, que se rellena de muchos y variados ingredientes, acompañados de alguna salsa.

En la actualidad se han extendido mundialmente como comida rápida. Y como se pueden rellenar de cualquier cosa siempre estarán a gusto del consumidor.  Yo los he rellenado de pollo con pimientos y quedan también muy ricos.

Hoy vamos a hacer unos tacos de carne con salsa de pico de gallo. Con masa casera, tal como nos pide Toñi, del blog Qué se cuece en mi cocina, para el último desafío en la cocina, antes de  las vacaciones. 

El resto de recetas , las podéis ver aquí.

Ingredientes: 

Para la salsa pico de gallo:

     -   1 tomate mediano

     -   1/2 cebolla

     -   1/2 chile rojo o  pimiento rojo

     -   1 cucharada de cilantro picado o perejil

     -   zumo de lima o limón

     -   sal al gusto

     -   pimienta molida al gusto

Para los tacos:

     -   6 tortillas de trigo (receta aquí)

     -   300g de carne de ternera picada

     -   2 dientes de ajo

     -   1/2 pimiento verde

     -   1/ 2 pimiento rojo

     -   1/2cucharadita de cominos molidos

     -   100ml de salsa de tomate frito

     -   sal al gusto

     -   Una pizca de chile molido

     -   aceite de oliva virgen

Hacemos la carne de ternera:

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos picaditos, cuando empiecen a dorar añadimos el pimiento picadito, dejamos que se hagan un poquito y añadimos la carne a la que le hemos puesto un poco de sal y pimienta molida.

Dejamos que se haga unos minutos y añadimos el comino molido y la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos que se haga todo junto.

Hacemos la salsa pico de gallo:

Picamos muy chiquitito la cebolla, el chile o el pimiento, el tomate y el cilantro o perejil. Añadimos sal, pimienta y zumo de lima o limón al gusto. Mezclamos todo bien.

Hacemos las tortillas como podéis ver en la receta que tengo en el blog pinchando aquí. Las dejamos bien tapadas para que no se enfríen.

Rellenamos las tortillas con la carne de ternera, ponemos por encima la salsa de pico de gallo y listos para comer.

Es una cena fantástica y muy rica, además de sencilla.

¡Están buenísimos!

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Las croquetas caseras, son un plato muy agradecido y que a todos gusta. Al menos en mi casa nos gustan a todos, y de todos los sabores. Las de restos de cocido no faltan en mi congelador y las de espinacas son una forma diferente de comer verdura...

Hoy os dejo unas croquetas de bacalao que son una maravilla. Ideales para cenas, aperitivos, o tapas. 
Podemos hacerlas fritas en freidora normal, al horno o hacerlas en una freidora sin aceite que en estos momentos son uno de los electrodomésticos más vendidos debido a que los platos son más sanos e igual de sabrosos pero nos permiten tener un estilo de vida más saludable. Yo ya he encargado la mía, para poder disfrutar de estas croquetas de forma más saludable, te recomiendo ver esta comparativa de las mejores freidoras sin aceite y elegir la que más te interese.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
    

 Ingredientes:
     -   150g de bacalao desalado
     -   90g de harina
     -   1/2 cebolla
     -   2 dientes de ajo
     -   400ml de leche entera aproximadamente
     -   1 cucharadita de perejil picado
     -   90g de aceite de oliva virgen aproximadamente
Picamos el bacalao en migas pequeñas. Lo resevamos.
Picamos la cebolla y el ajo muy picaditos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos y la cebolla picaditas hasta que estén dorados. Añadimos las migas de bacalao y la sofreímos un poquito. Añadimos el perejil, le damos unas vueltas y añadimos la harina.

La sofreímos un poco para que pierda el sabor a harina cruda y vamos añadiendo la leche poco a poco, mientras removemos para evitar los grumos.
La dejamos cocer hasta que veamos que se desprende la masa fácilmente del fondo de la sartén.
La retiramos del fuego y la ponemos en una fuente. La dejamos enfriar y cuando haya enfriado la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos la masa, cogemos porciones y las pasamos por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. 
Las freímos con aceite bien caliente .
Las acompañamos de mayonesa y una rica ensalada. Tenemos un plato bien completo.

¡Quedan riquísimas!

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Hoy os dejo una receta sencilla, un clásico que a todos gusta y con el que triunfarás seguro. Unos huevos rotos con jamón y trufa negra que son un manjar. 

Un plato típico de la cocina mediterránea, tradicional y con historia, una receta que en su base no ha cambiado nunca, huevos y patatas fritas, pero a la que podemos añadir multitud de variantes, jamón, chorizo... y en esta ocasión , unas lascas de trufa negra fresca que los transforma en un manjar único.

La trufa negra de Truffísimo, de plantación propia, va directa del campo a tu mesa, cumpliendo todos los controles de seguridad. Es un producto gourmet, muy valorado en las grandes cocinas del mundo, con un sabor y aroma únicos y que truffísimo pone al alcance de todos recolectandolas a diario y en su punto óptimo de maduración.

Ingredientes:

     -   2 huevos

     -   20g de trufa negra 

     -   200g de patatas

     -   jamón ibérico en lonchas

     -   aceite de oliva virgen

     -   sal al gusto

Podemos trufar los huevos si los metemos previamente y durante 2 días en un recipiente hermético junto con la trufa, así tendrán mucho más aroma y sabor.

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos. Les ponemos un poco de sal y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Freímos los huevos a fuego fuerte para que salgan puntillitas .

Ponemos las patatas en un plato, colocamos los huevos fritos encima y al lado ponemos las lonchas de jamón. Terminamos el plato colocando unas lascas de trufa negra por encima de los huevos.

Ya solo nos queda disfrutar de este manjar con un buen pan casero.

¡Qué maravilla de plato!

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