JULIA Y SUS RECETAS: Recetas manchegas

Carcamusas toledanas. Julia y sus recetas

Las Carcamusas, es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con carne de ternera o de cerdo.

Es originario de Toledo y su nombre tiene un origen muy curioso.

Dicen que se inventó en un bar que era frecuentado por clientes de una cierta edad llamados "los carcas" y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas y como el guiso era apreciado por ambas clientelas, en su honor se le llamó "Carca-musas"

Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también la ternera a la jardinera o la ternera en salsa de pimientos , ambas deliciosas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
- 1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 50g de jamón en tacos
- 50g de chorizo en tacos
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 300g de guisantes
- 1 cucharadita de orégano molido
- caldo de carne casero. Receta aquí

- 1 cucharadita de maicena
- Aceite de oliva virgen extra

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos la carne con un poco de sal. La sacamos y ponemos en la olla rápida. La reservamos.

En el aceite sobrante freímos la cebolla muy picadita junto con el ajo picado. Cuando doren añadimos el pimiento rojo picado en trozos medianos y lo sofreímos. Añadimos el jamón y el chorizo picados en tacos.

Cuando esté todo sofrito lo añadimos a la olla donde tenemos la carne. Añadimos el tomate frito, el vino y el orégano.

Añadimos el caldo de carne y cerramos la olla y cocemos 20 minutos.

Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 10-11 minutos hasta que se cuezan los guisantes. Si vemos que la salsa no está espesa, podemos añadirle una cucharadita de maicena diluida en una poquita agua.

La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.

¡Buen provecho!

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Carne de ciervo estilo El Hoyo. Julia y sus recetas

Hoy os traigo una receta que se hace mucho en mi pueblo de nacimiento "El hoyo". Es un pueblecito situado en la comarca conocida como Valle de Alcudia en la provincia de Ciudad Real. Como podéis ver, rodeado de montañas.

En los pocos bares que hay, el bar Sol, que ya no está y el de Santi, se comía y se come esta carne de ciervo cocinada de esta manera. Esta receta va dedicada a mi primo Ángel, asiduo visitante de mi blog y uno de mis más fieles seguidores, que lleva buscándola un tiempo y que yo creía que ya la tenía en el blog , pero no, no estaba.

Hacía tiempo que no la cocinaba y no sé si se me habrá olvidado algún ingrediente, pues la estoy haciendo de memoria.

Aún así os digo que ha quedado muy rica, tierna y jugosa.

Si os ha gustado esta receta de ciervo, os recomiendo que veáis también la receta de ciervo en adobo estilo Andújar. Es diferente pero queda igual de buena.

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Ingredientes:

- 1 Kg de carne de ciervo troceada
- 5-6 dientes de ajo enteros con su piel
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita pequeña de pimienta negra en grano
- 150 - 200g de tomate natural triturado
- 100 ml de vino blanco
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen
- agua hasta cubrir la carne

Ponemos en la olla exprés un poquito de aceite, la carne de ciervo troceada, sal al gusto, las hojas de laurel, los ajos enteros con piel, la pimienta en grano y el tomate. Todo en crudo.

Añadimos el vino blanco y agua hasta cubrir bien la carne.

Cerramos la olla y cuando la válvula empiece a girar la cocemos unos 35 - 40 minutos , depende de lo tierna que sea la carne.

Destapamos la olla y si está aún dura la dejamos cocer a fuego medio bajo, le añadimos más agua si es necesario , hasta que está muy tierna y las salsa esté espesa.

Acompañadla de una buena barra de pan porque la necesitaréis.

Como veis es muy fácil de hacer y está muy rica
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Los mantecados son uno de los postres más tradicionales de la cocina manchega, y aunque los más tradicionales son los mantecados de vino blanco, a día de hoy tenemos otras variedades con las que disfrutarlos.

Los mantecados de almendra son una de ellas, fáciles de hacer y deliciosos de comer. Es una de esas recetas que se acaban antes de que se enfríen.

Ya huele a Navidad y es cuando más apetecen este titpo de dulces, aunque la verdad es que a mi me apetecen en cualquier época del año.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes para unos 40 mantecados:

- 250g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

- 250ml de aceite de oliva virgen

- 150g de azúcar

- 125g de almendra molida

- el zumo de 1 naranja mediana

- ralladura de 1 naranja

- 1 Kg de harina común

- 1 huevo batido

- almendras enteras

- azúcar para espolvorear

En un recipiente ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el azúcar, mezclamos un poco y añadimos el aceite de oliva, el zumo de naranja y la ralladura de naranja.

Añadimos la almendra molida, mezclamos y añadimos la harina poco a poco y vamos amasando hasta formar una masa homogénea.

Vamos cogiendo porciones pequeñas de uno 35g cada una y hacemos una bolita. Las ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las aplastamos un poquito por arriba. Ponemos una almendra entera encima y las pintamos con huevo batido.

Los espolvoreamos con azúcar por encima y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire durante 25 minutos paroximadamente.

Cuando veamos que están dorados por encima los sacamos y dejamos enfriar completamente sin tocarlos, son muy delicados en caliente.

Una vez fríos ya están listos para disfrutar.

¡Buenísimos!

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Migas manchegas del abuelo Pepe. Julia y sus recetas

Las migas son un plato tradicional de la gastronomía española, es un plato del que podemos encontrar diversas variaciones dependiendo de la zona.
Su origen es de la cultura árabe que durante tanto tiempo habitó en la península.
Estas son las migas que mi padre, siempre hacía, las típicas manchegas, las que van acompañadas de panceta, chorizo... y también uvas o melón y quedan muy ricas.

Hasta que no faltó, no me atreví a hacerlas, pues siempre las hacía él y le salían riquísimas.
A mí nunca me saldrán igual de buenas, pero lo intento. Con él empecé a dar mis primeros pasos en la cocina, era un buen "cocinillas".
Esta entrada va dedicada a él, al abuelo Pepe, mi padre.

Si te ha gustado esta receta puedes ver muchas más en la categoría recetas manchegas de este blog.

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Ingredientes para 4 personas:
- pan del día anterior picado finito (cantidad al gusto)
- 1 cabeza de ajo enteros y sin pelar
- Chorizos partidos en rodajas
- Panceta partida en trocitos
- pimientos verdes
- Lomo de cerdo en trozos
- boquerones...o lo que nos apetezca...
- sal al gusto
- 1 cucharadita de pimiento molido dulce (pimentón)
- agua, la necesaria
- aceite de oliva virgen
- uvas o melón (opcional)

Picamos el pan en trocitos , si pueden ser todos del mismo tamaño. Tambien puedes compralas ya partidas en la panadería.

En una sartén se pone el aceite y se fríe, la panceta, el lomo los pimientos, el chorizo..., todo el "engaño" que le vayais a poner.
Si las acompañamos de pescado, lo freímos en una sartén diferente y el aceite ese no se utiliza.

En el aceite sobrante de freír las carnes y el pimiento, se fríen los ajos enteros, con piel y con una raja en medio. Si no hay suficiente aceite le añadimos un poco más.
Se les añade un poco de sal y una cucharadita de pimiento molido dulce y un puñado de pan, se mueve un poco para mezclarlo todo y le añade un chorro de agua y el resto del pan.

Se mueve con una cuchara y se revuelven bien las migas, se le añade más agua para remojarlas bien, pero no en exceso. Se dejan 1 hora reposando.

Se tuestan al fuego medio dándoles vueltas constantemente hasta que estén doraditas, pero cuidado, no deben estar crujientes, sino blanditas.
Se sirven con el engaño ( chorizos, panceta, pimientos….) dentro de la sartén o en platos fuera de la sartén. Como más os guste, yo le pongo unos pocos dentro y el resto los dejo en los platos, para que cada cual se ponga lo que le guste.

¡Un plato delicioso!

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Hoy os traigo un plato típico de las celebraciones en Castilla-La Mancha. Caldereta de cordero. En mi comunidad, cuando había que celebrar algo importante, se mataba un cordero, se guardan las chuletillas, las paletilla, las asaduras y la cabeza y el resto se trocea para la caldereta. Yo no mato el cordero, evidentemente, suelo comprar una pierna y un costillar y hacerla con ella.

Aquí os dejo la receta que me enseñó mi padre, al igual que las migas manchegas, o el asadillo manchego, y como en todos los platos tradicionales, habrá diferentes versiones dependiendo de cada casa, es algo natural, cada uno le da su toque personal.

Espero que os guste, es una de las mejores calderetas que yo he probado. Receta que lleva mucho tiempo en el blog y que requería unas nuevas fotos y el vídeo correspondiente.

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Ingredientes:
- 1 pierna y un costillar de cordero
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate natural
- 2-3 hojas de laurel
- 1-2 rodajas de pan
- 12-14 almendras crudas
- 1 copa de cerveza o de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 trocito pequeño de hígado de cordero
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- agua, la necesaria

Se trocea la carne, se le pone sal al gusto y se sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

En otra sartén ponemos un poquito de aceite y se fríe el trozo de hígado, el pan, la cebolla troceada y las almendras, se saca y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade una poca agua y se tritura todo bien.

Se añade a la carne ya frita, los ajos enteros y crudos, el laurel, el tomate partido por la mitad y los granos de pimienta negra, se da unas vueltas y se añade el sofrito triturado, la cerveza o el vino blanco y agua hasta cubrir la carne.

Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté tierno, se mueve de vez en cuando para que no se pegue y se prueba de sal. Si es necesario añadir más agua , se le añade hasta que la carne esté tierna.

Se sirve con un buen pan para mojar y un buen vino para acompañar.

¡Que aproveche!

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El atascaburras, o ajoarriero, es un plato manchego que se come preferentemente en épocas de frío y en zonas frías donde nieva. Sobre todo, por las zonas de Cuenca y Albacete.

Se cuenta que lo inventaron unos pastores que se quedaron aislados durante una nevada y que sin otras cosas que comer más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era muy consistentes, lo cocieron todo, vertieron aceite de oliva y lo machacaron todo para poder comer las espinas del bacalao. Tras haberlo comido dijeron a su comunidad que era una comida que "harta hasta a las burras" , de ahí viene su nombre.

La elaboración es muy sencilla, se hace todo cocido y machacado con un mortero. Podéis usar la batidora, pero no quedará con la textura original y realmente es muy fácil hacerlo a mortero.

En la actualidad, al ser un tipo de paté untable, se come mucho para los entrantes y aperitivos. acompañado de un buen pan o galletas saladas.

En La Cocina TS, nuestra anfitriona Nuria, del blog Thermonuria, nos han pedido para terminar este reto un aperitivo navideño, típico de nuestra comunidad. #unanavidaddiferenteTS

Me ha parecido una buenísima opción este Ajoarriero, ya que, al tener textura de paté untable, es estupendo para rellenar tartaletas o vol-au-vent estas fiestas, o para hacer tostas. Además, queda buenísimo y lo puedes tener hecho con anterioridad.

El reto se acaba, después de muchos años reivindicando la cocina española, ha llegado el momento de descansar y decir un "hasta luego" porque espero que no sea el adios definitivo de uno de los mejores retos donde he participado. Gracias chicas, a todas las que comenzásteis en él y a vosotros Verónica y Patricia por estar al pie del cañon.

Si quieres ver el resto de recetas pinchad aqui

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Ingredientes:

- 200g de bacalao desalado (en su punto de sal)

- 300g de patatas cocidas

- 3 dientes de ajo

- 100ml de aceite de oliva

- agua para cocer el bacalao

- sal al gusto

- 1-2 huevos cocidos

- 40g de nueces peladas

Cocemos los huevos y los pelamos

Cocemos las patatas con su piel. Las pelamos y reservamos.

En un cazo ponemos el agua y el bacalao. Lo dejamos cocer unos 5 minutos. Lo sacamos y reservamos el agua de la cocción.

En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos cortados en rodajas finas, cuando estén dorados los sacamos y ponemos en una fuente. Reservamos el aceite.

Machacamos con un mortero los ajos fritos, añadimos las patatas cocidas y seguimos machacandolas con el mortero hasta que que estén todas bien machacadas, añadimos el bacalao y seguimos machacando, le vamos añadiendo poco a poco el aceite de freír los ajos mientras mezclamos y cucharaditas del agua de cocer el bacalao poco a poco hasta que se nos forme una masa manejable y con una textura tipo paté.

Le ponemos un poquito de sal si es necesario. Eso dependerá de cómo nos guste de salado.

Lo ponemos en un cuenco de barro y lo adornamos con los huevos cocidos y las nueces, Terminamos poniendole un buen chorreón de aceite de oliva por encima.

Ya lo tenemos listo para rellenar tartaletas, vol-au-vents, tostas o galletas saladas.

¡Queda muy rico!

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Dentro de los dulces típicos navideños de Castilla-La Mancha, como son los mantecados , mazapanes y muchos más...los enaceitados son típicos de la provincia de Ciudad Real, concretamente de Calzada de Calatrava, aunque como todos los dulces tradicionales se hacen en toda la comunidad.

Con ingredientes básicos, harina, azúcar, vino y como no, un estupendo aceite de oliva conseguimos un dulce de lo más rico y que dura mucho tiempo si lo conservamos en una lata bien cerrada.

A simple vista podrían confundirse con los mantecados manchegos, pero la diferencia está en su ingrediente principal, los mantecados como su nombre indica están hechos con manteca de cerdo y los enaceitados, con un buen aceite de oliva virgen.

Os invito a probarlos, se hecen fácilmente y quedan buenísimos.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 550g de harina común más o menos

- 250ml de aceite de oliva virgen

- 40g de azúcar

- 42g de licor de anís dulce

- 42g de vino blanco

- 2 papelillos de gasificante (1 azul y 1 blanco)

- una piel de naranja

- azúcar para rebozar

Freímos el aceite con la piel de naranja un poquito.

En un bol ponemos, el vino blanco , el licor de anís, con el azúcar, removemos y añadimos el aceite caliente , removemos hasta que el azúcar esté disuelta.

Añadimos el gasificante, mezclamos y veremos que salen burbujas. Añadimos la harina y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Amasamos con las manos.

Estiramos la masa a un grosor de 1 cm más o menos y cortamos los enaceitados, redondos, cuadrados , rectángulares o como más nos gusten. Los colocamos en una bandeja cubierta con papel vegetal.

Los horneamos con el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditos. Yo los he tenido 15 minutos.

Los sacamos y aun calientes los rebozamos en azúcar. Los dejamos enfriar completamente.

Duran perfectamente hasta Navidad si los guardamos en un recipiente hermético.

¡Quedan muy ricos!

Esta receta está incluida en el blog de Twinkl: 15 recetas navideñas para hacer con niños.

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La sandrajá es un dulce típico de Mota del cuervo, (Cuenca), una especie de bollo borracho, pero que no lleva alcohol, aunque si que va borracho, pero de aceite de oliva.

No conocía este dulce hasta que un amigo, natural de Mota, me lo trajo para que lo probara, y realmente está buenísimo.

Es un dulce del que la receta no se encuentra por ningún lado, así que la he sacado a "ojo", según me han ido diciendo y también me he inspirado en los borrachos de Tarancón, muy similares en ingredientes aunque no en la forma de presentación. De sabor está buenísimo y en cuanto a la textura la iré mejorando poco a poco. Ésta, por supuesto es mi versión particular.
He elegido esta receta para participar en la Cocina Ts de este mes. Nuestra anfitriona Verónica, del blog Cocinando para mis cachorritos, nos ha propuesto las masas levadas dulces típicas españolas y yo os dejo esta que es una delicia y espero que os guste tanto como a mi. #aquíamasahastaelgatoTS

El resto de recetas las podéis ver aquí.

Ingredientes para 4 sandrajás:

Para la masa:
- 280g de harina de fuerza
- 75 ml de aceite y un poco más para pintar
- 15g de levadura fresca o 5 g de seca
- 75g de azúcar
- 1 huevo L
- 100ml de leche
- ralladura de naranja
Para pincelar:
- aceite de oliva
- azúcar

Diluimos la levadura en la leche tibia

En la amasadora ponemos la harina, el huevo y el aceite, mezclamos y añadimos la leche con la levadura, ponemos la ralladura y los 75g de azúcar. Amasamos bien, hasta formar una masa elástica., aunque un poquito pegajosa, unos 6 minutos a máquina y 10 a mano. La tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

Untamos la mesa con un poco de aceite y nuestras manos también, amasamos un poquito para desgasificarla. Hacemos 4 bolitas y las estiramos en forma rectangular con el rodillo o con la mano, a un grosor de poco menos de 1cm. Pintamos con abundante aceite y espolvoreamos con abundante azúcar.

Doblamos los laterales hacia dentro, como veis en las fotos y volvemos a doblar los extremos un poco hacia dentro, ver foto. Los dejamos reposar 30 minutos en un sitio cálido.

Los pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con azúcar.

Los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15- 20 minutos, calor arriba y abajo, sin aire. Cuando estén doraditas por arriba estarán en su punto.

Las sacamos,dejamos enfriar y listos para disfrutarlas.