JULIA Y SUS RECETAS: Gazpachos y sopas frias

El ajoblanco es una sopa fría que generalmente se prepara con pan del día anterior, almendras, ajo, agua, sal, aceite y un poquito de vinagre. Pero puede variar en cada región.

Generalmente lo acompañamos de uvas o melón. Es muy fácil de elaborar y no tiene mucho secreto.

Ajoblanco de almendras con uvas. Julia y sus recetas

En casa, lo hacía mi padre a mano con la maza de un mortero, le ponía poco pan y lo hacía más líquido porque le gustaba echarle sopones de pan y comerlo con cuchara.

Ahora ya lo hacemos con la batidora y es más rápido, aunque no está tan rico.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
- 200g de almendras crudas peladas

- 1-2 dientes de ajo según nos guste
- 1 trozo de pan del día anterior, la cantidad depende de lo espeso que nos guste
- sal al gusto
- vinagre al gusto
- aceite de oliva virgen extra, el necesario (yo 1/2 vasito)
- 500 ml de agua aproximadamente
- uvas para acompañar , o melón, lo que nos guste.
En el vaso de la batidora ponemos, las almendras, el pan, el ajo, un poco de agua, sal y vinagre al gusto.

Lo batimos todo muy bien y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos como si se tratase de hacer una mayonesa.

Yo le he añadido 1/2 vasito de aceite aproximadamente. Le añadimos el resto de agua y lo dejamos con el espesor que más nos guste.

Lo servimos fresquito acompañado de uvas o melón.

¿Os apetece un vasito?

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Gazpacho de manzana. Julia y sus recetas

Hoy os traigo una variedad del típico gazpacho andaluz, un gazpacho de manzana .

Aunque tiene los mismos ingredientes, la manzana, le dá un punto de dulzor que suaviza el sabor y contrasta perfectamente con el resto de ingredientes.

Con el calor, solo apetecen cosas fresquitas, y los gazpachos son ideales a la hora de elegir un primer plato. Son fáciles, rápidos y sientan de maravilla.

Ideal para refrescarnos y tomar pocas calorías.

Si os ha gustado esta receta os recomiendo el gazpacho de melón o el de remolacha ambos deliciosos.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 2 manzanas
- 1/2 diente de ajo
- 1 pepino
- 50ml de aceite de oliva virgen
- sal al gusto
- vinagre al gusto
- 5-6 cubitos de hielo o agua bien fría

Troceamos los tomates, el pepino, la manzana y el pimiento.

En el vaso de la batidora o en la cubeta del robot de cocina. Yo he usado mi Cuisine companion, ponemos la cuchilla picadora ultrable. Añadimos los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y la manzana troceadas.

Añadimos sal al gusto, vinagre al gusto y el aceite

Trituramos todo muy bien, yo he programado velocidad manual 12, durante 5 minutos y ha quedado perfecto.

Si os gusta más fino podemos colarlo con un colador o chino.
Lo servimos inmediatamente y bien fresquito, solo o acompañado de trocitos de manzana.

De forma Tradicional:

Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora: los tomates troceados, la manzana troceada, el diente de ajo, el pimiento verde y el pepino.

Añadimos sal al gusto, y vinagre y aceite al gusto. Y un poco de agua.

Lo trituramos con la batidora hasta que quede muy fino. Si nos gusta más fino lo pasamos por un colador o por un chino y lo servimos fresquito.

Queda igual de bueno y mucho más ligero al no llevar pan.

¿Os apetece un vasito?
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En mi casa, en épocas de calor , no falta el gazpacho y el salmorejo, nos gustan todos, aunque suelo hacer más veces los menos calóricos , o procuro no ponerles pan, para hacerlos más ligeros.

El salmorejo que os traigo hoy no lleva pan, es un salmorejo de huevos cocidos, que son los sustitutos del pan.

Además es un salmorejo sin gluten, al no llevar pan es apto para las personas intolerantes al gluten.

El sabor es muy rico, apenas se diferencia de salmorejo tradicional, y en casa nos ha gustado mucho. Os lo recomiendo.

También podeis ver el salmorejo de cerezas, muy rico y con un toque especial, o el salmorejo de manzana tan ligero como este.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates

- 3 huevos cocidos

- 1 diente de ajo

- sal al gusto

- aceite de oliva al gusto (unos 100ml)

- jamón serrano en taquitos para acompañar

- 1 huevo duro para acompañar

Lavamos y pelamos los tomates y los cortamos en trozos, los ponemos en el vaso de la batidora.

Añadimos el diente de ajo, los huevos cocidos pelados y troceados, un poco de sal y empezamos a triturar.

Le vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos para que emulsione y tenga una textura fina y esponjosa.

Lo servimos bien fresquito acompañado de los tacos de jamón y el huevo cocido picado.

¡Queda estupendo!

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Hoy nos atrevemos con un gazpacho con un sabor tropical, un gazpacho de mango riquísimo, donde además de algunos ingredientes del gazpacho tradicional le añadimos esta fruta tropical que le da un sabor especial.

Es ligero y saludable pues no lleva pan, y resulta ideal como entrante en nuestras comidas y cenas de verano, aunque puedes tomarlo en cualquier época del año.

Fácil de hacer y mucho más fácil de comer, puedes acompañarlo de kikos y trocitos de mango, o de jamón y frochetas de frutas. Como tú prefieras.

Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también el gazpacho de sandía o el gazpacho de melocotón , ambos son de frutas , y son ligeros y refrescantes. O cualquier otro de los que tengo en la categoría gazpachos y sopas frías en mi blog.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 500g de tomates maduros

- 1 mango grande

- 1/2 cebolla morada

- 1/2 pimiento rojo

- 1 diente de ajo pequeño

- sal al gusto

- vinagre al gusto

- aceite de oliva al gusto

- agua al gusto

- maíz tostado para acompañar

En un bol ponemos los tomates limpios y troceados. Añadimos el mango pelado y troceado.

Ponemos tambien el pimiento rojo troceado, el diente de ajo y la cebolla troceada.

Añadimos sal, vinagre y aceite al gusto y un poco de agua.

Trituramos bien con la batidora hasta que no quedn grumos y quede bien fino el triturado. Lo colamos con un colador para eliminar los grumos y que quede más fino. Añadimos más agua dependiendo de como os guste de espeso, probamos de sal y vinagre y cuando esté a nuestro gusto lo metemos en el frigorífico para que queda bien frío.

Lo servimos acompañado de maíz tostado (kikos) o de lo que nos apetezca.

¡Queda muy rico!

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De procedencia Turca, la receta de este gazpacho no puede ser más sencilla, ni el resultado más refrescante y agradecido. Os lo recomiendo, es delicioso.

Con pocos ingredientes y poco tiempo tenemos un primer plato de lo más rico y sabroso y bien fresquito sienta de maravilla.

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Ingredientes:
- 6 yogures naturales sin azúcar (125g cada uno)
- 4-5 pepinos
- sal al gusto
- un buen chorreón de aceite de oliva virgen
- vinagre al gusto
- 6-7 hojas de hierbabuena fresca
- 2 cucharadas soperas de almendra molida

- un chorrito de agua (opcional)

De forma tradicional:

Se trocean los pepinos pelados, se ponen en un cuenco junto con sal, vinagre y un chorrón de aceite de oliva. Añadimos los yogures, la hierbabuena y al almendra molida. Se tritura todo con la batidora hasta que quede una crema sin grumos. Si nos gusta menos espeso le podemos añadir agua al gusto.

Con Cuisine companion:

Ponemos la cuchilla picadora ultrable, añadimos todos los ingredientes troceados dentro de la cubeta junto con sal, vinagre y aceite al gusto, la tapamos.

Ponemos en forma manual, velocidad 12 y tiempo 5 minutos. Paramos el robot, probamos de sal y vinagre y listo para servir. Si lo queremos fresquito para consumirlo en el momento, le añadimos unos cubitos de hielo en el momento de triturarlo y listo.

Lo servimos fresquito acompañado de trocitos de pepino.

¿Os apetece probarlo?

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Si os gustan las sopas frías o los gazpachos bien fresquitos y sanos para el verano, os recomiendo éste gazpacho de zanahoria y manzana. Es muy rico , sano y ligero, además de tener y sabor suave riquísimo.

Al no llevar pan, que ha sido sustituido por la manzana y la zanahoria aportamos menos calorías que con el pan y le hemos añadido más vitaminas.

La verdad que en estas épocas de calor , los gazpachos son nutritivos y refrescantes, se preparan en poquísimo tiempo y son la estrella culinaria del verano.

Yo suelo hacerlos muy a menudo y siempre diferentes para no cansarnos de sabor. Los tengo de melón, de manzana, de sandía, de remolacha, de muchas formas más que podéis ver en mi blog en la categoría gazpachos y sopas frías.

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Ingredientes:

- 500g de tomates bien rojos y maduros

- 120g de zanahoria

- 1-2 manzanas

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- agua al gusto

- sal al gusto

- aceite de oliva virgen

Ponemos en un bol los tomates lavados y troceados, las zanahorias peladas y troceadas, las manzanas peladas y troceadas.

Añadimos el diente de ajo, y el pimiento verde troceado, sal al gusto, vinagre al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen, añadimos un poco de agua y lo trituramos todo bien con la batidora.

Lo colamos con un chino o con un colador para que quede más suave y sin grumos.

Le añadimos más agua, sal y vinagre hasta que lo pongamos a nuestro gusto tanto de sabor como de textura, más espeso o más clarito.

Lo llevamos al frigorífico y lo servimos bien fresquito.

¡Queda riquísimo!

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El gazpacho es una sopa fría, que lleva varios ingredientes entre los que se encuentran, hortalizas, aceite, vinagre y sal.

El tradicional y más conocido es el gazpacho andaluz, cuyos ingrediente principales son tomates, pepinos, pimiento verde, ajo, aceite... y varios más.

Pero a día de hoy hay una gran variedad de gazpachos a los que se le añaden los ingredientes tradicionales y otros diferentes para obtener otras variedades. Puedes ponerle fruta, u otros vegetales y te quedarén igual de buenos.

Hoy os dejo este gazpacho de remolacha , muy colorido y sabroso, que os va a encantar.

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Ingredientes:

- 1 kg de tomates pera

- 70g de remolacha cocida y escurrida

- 1/2 pimiento verde

- 25g de cebolla

- 50g de aceite de oliva

- sal al gusto

- vinagre al gusto

- agua, según nos guste de espeso

- queso fresco o queso feta para acompañar

En un bol ponemos llos tomates lavados y troceados, el pimiento verde troceado, la cebolla, la remolacha. Añadimos un poco de sal, vinagre y el aceite. Le añadimos un poco de agua. La cantidad depende de lo espeso que nos guste.

Lo trituramos todo muy bien y lo pasamos por un colador o chino.

Lo servimos fresquito acompañado de queso fresco o queso feta.

¡Queda delicioso!

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Cuando llega el calor, no hay nada que apetezca más que platos frescos y ligeritos. Y uno de esos platos que apetecen mucho son los gazpachos.

En el blog podéis encontrar muchos y variados gazpachos, el tradicional de tomate, y otros muchos variados de todos los sabores y colores, así no nos aburrimos de tomar siempre el mismo. En la columna de la derecha, si pincháis en gazpachos y sopas frías los podéis ver.

Hoy vamos a hacer un gazpacho de calabacín, una versión diferente, ligera y refrescante.

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Ingredientes:

- 1 calabacín mediano

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 4 hojas de albahaca

- 1/4 de cebolla

- Sal al gusto

- Vinagre de Jerez al gusto

- 50 ml de aceite de oliva virgen

- Agua al gusto

Lavamos bien el calabacín y el pepino, pues los pondremos con piel. Si no te gusta la piel puedes pelarlos.

En un cuenco profundo, ponemos el calabacín , el pimiento verde y el pepino troceados, añadimos la cebolla troceada, el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, sal al gusto, vinagre al gusto y el aceite de oliva.

Añadimos un poco de agua y lo trituramos muy bien. La cantidad de agua depende de cómo lo queramos de espeso.

Lo colamos con un chino o un colador grande y lo metemos en el frigorífico.

Una vez bien frío lo servimos tal cual o acompañado de pepino, tomate y pimiento troceados.

¡Es muy refrescante!

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Hoy os traigo una receta muy sana, un gazpacho verde, de espinacas frescas y albahaca. Aunque el clásico, está delicioso, a veces me gusta cambiar y probar nuevos sabores. En el blog tengo muchos gazpachos y cremas fría muy ricas.

Este gazpacho te va a sorprender, tanto por su sabor como por su textura, un poquito más espeso, aunque si te gusta más clarito solo tienes que añadirle más agua. Además no hace falta colarlo, si lo trituras bien queda perfecto tal cual.

En la propuesta de La Cocina TS, este més nuestra anfitriona Estela, La cocina de Estela, nos ha propuesto algo muy típico español, el gazpacho o cremas frías, con productos que sean españoles.

Me ha parecido perfecto este gazpacho verde.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan

- 1 diente de ajo

- 1 pepino

- 1 rama de apio

- 100g de espinacas frescas

- 1 pimiento verde

- 12 hojas de albahaca fresca

- 100g de nueces

- 3-4 cucharadas soperas de yogur natural

- vinagre al gusto

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- aceite de oliva virgen al gusto

- agua al gusto

- Perejil para adornar

Es muy fácil.

Pelamos el pepino y lo troceamos. Lavamos bien todas las demás verduras y las troceamos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande, las verduras , sal, ajo, pimienta, yogur, vinagre, aceite, las nueces y un poquito de agua y lo trituramos todo con la batidora o un procesador de alimentos hasta que esté muy triturado y finito.

Si os gusta más fino podemos pasarlo por un chino, si no , lo metemos en el frigorífico, para que se ponga bien fresquito.

Lo servimos con una ramita de apio y un poquito de perejil por encima.

¡Queda buenísima!

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Hoy os dejo una receta que no conocía, hasta hace poco, en una de nuestras reuniones de amigos... la llevó mi amiga María, que es de Rota y yo pensé que era un salmorejo tradicional, pero al probarla vi que no era exactamente igual. Se trata de un arranque roteño, una variedad del salmorejo pero éste lleva tomate, pan y pimiento verde...

Se suele hacer en un lebrillo de barro majando todo con una maza de mortero, pero también podemos echar mano de la tecnología y usar una buena batidora o un robot de cocina, es mucho más rápido y aunque la textura queda un poco más fina, si no lo trituramos demasiado nos quedará casi igual y el sabor es el mismo.

Va acompañado de tiras de pimiento y rodajas de pan, que hacen las veces de una cucharilla para comerlo junto...
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos y maduros
- 2 pimientos verdes de los de freír
- 1-2 dientes de ajo crudo
- pan duro de varios días (cantidad al gusto)
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen al gusto
- pimientos verdes para acompañar
- rodajas de pan para acompañar

De forma tradicional:

En un cuenco majamos el ajo, añadimos los pimientos troceados y la sal, cuando estén bien majados añadimos los tomates pelados y troceados, los machacamos y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta integrarlo, por último añadimos el pan desmigado y seguimos machacando hasta que la textura sea gruesa pero cremosa.

Con robot de cocina:

En la cubeta del robot, ponemos el ajo, los pimientos troceados, los tomates pelados y troceados, ponemos sal al gusto y el aceite de oliva, lo trituramos todo un poco y añadimos el pan, seguimos batiendo hasta que obtengamos la textura espesa pero un poquito grumosa. El pan duro con el reposo, absorberá el caldo que nos quede o si vemos que está muy caldoso le añadimos un poquito más de pan...

Lo dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Lo acompañamos de tiras de pimiento y rodajas de pan que nos servirán a modo de cuchara para comerlo.