carnes


Las pechugas a la parmesana son un plato de origen italiano muy popular en la cocina internacional. 
Consisten en filetes de pechuga gorditos empanadas en pan rallado y especias , fritas u horneadas y luego cubiertas de salsa de tomate  y queso para fundir y parmesano rallado.

Son una buena fuete de proteínas y pueden acompañarse con patatas o verduras. Su preparación es sencilla y versátil, lo que las convierte en una opción ideal tanto para las comidas caseras como para menús de los restaurantes.
Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas las pechugas de pollo a la italiana que también están deliciosas.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 
  Ingredientes:
     -   2 pechugas de pollo fileteadas gruesas
     -   2-3 cucharadas soperas de pan rallado
     -   2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
     -   1 cucharadita de albahaca seca
     -   1 cucharadita de orégano seco
     -   1/2 cucharadita de tomillo seco molido
     -   1/1 cucharadita de pimienta negra 
     -   1 cucharadita de sal 
     -   salsa de tomate frito
     -   aceite de oliva virgen
     -   queso en lonchas para fundir
  Partimos las pechugas en filetes gruesos.   
. 

En un bol ponemos  el pan rallado, el queso parmesano, la albahaca, el orégano, el tomillo, la pimienta  y la sal y mezclamos bien.

Pintamos las pechugas con un poquito de aceite de oliva y las rebozamos en la mezcla anterior. Procurando que queden bien cubiertas.


Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos con el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire unos 30 minutos. Hasta que hayan dorado.

Sacamos la bandeja del horno y colocamos encima de cada pechuga un poco e salsa de tomate frito y una loncha de queso para fundir. Espolvoreamos con un poco de pimienta molida y las volvemos a meter en el horno hasta que el queso se funda. 


Las sacamos y les ponemos un poquito de albahaca fresca picada por encima y servimos con patatas, con ensalada o con verdura, cómo más os guste.

 

¡Buenísimas!
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Pollo con tomate. Julia y sus recetas

El pollo es un ingrediente muy versátil, pero yo me he decantado por una receta de pollo que todos conocemos y que a mi personalmente me gusta mucho, lo mismo fría que caliente, el pollo con tomate casero, una receta tradicional donde las haya y muy rica.


Esta receta la he visto hacer infinidad de veces en mi casa, y me imagino en en casi todos las casas de España, no se su origen ni su historia, pero si se  que es una receta de pueblo, fruto de esos pollos caseros y tomates de la huerta  que saben a gloria.

Aquí os dejo la que siempre se ha hecho en mi casa. A ver si os gusta. Seguro que la vuestra también está estupenda.
Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también la carne con tomate o los calabacines con tomate, que quedan riquísimos.

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Ingredientes: 
     -   1 pollo troceado
     -   1 kg de tomates rojos maduros o 1 lata de tomate en conserva
     -   sal al gusto
     -   un poquito de pimienta molida (opcional)
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   50ml de vino blanco
     -   aceite de oliva virgen
 
Partimos el pollo en trozos pequeños. Le ponemos sal y lo sofreímos en aceite caliente. Lo echamos en la olla exprés. Pelamos y trituramos los tomates y se los añadimos al pollo junto con una poquita sal y el azúcar, para quitarle la acidez al tomate.


Añadimos el vino blanco y mezclamos todo bien. Tapamos la olla y lo cocemos 15 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar.


Cuando se termine el tiempo dejamos enfriar un poco la olla y la destapamos, si queda muy líquido y lo queremos mas espeso la ponemos al fuego a hervir destapada hasta que esté a nuestro gusto. Rectificamos de sal si es necesario.
Lo acompañamos de un buen pan y ...¡¡a mojar en la salsa!!

¿Lo probamos?
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El lomo de gamo es una propuesta refinada, intensa y equilibrada, pensada para ocasiones especiales. Ideal para disfrutar estas fiesta navideñas.

Es una carne jugosa, elegante, marcado a la perfección para conservar su sabor silvestre. Se acompaña con una salsa de frutos rojos que equilibra dulzor y acidez, realzando la carne con notas frescas y aromáticas.


Los frutos rojos se funden lentamente con vino  y especias suaves, creando profundidad y brillo. 

Es una propuesta equilibrada y agradable, pensada para disfrutar sin prisas de un plato especial y lleno de sabor.

Si no podéis conseguir lomo de gamo , también está muy rico con solomillo ibérico de cerdo o ternera.

Si te gusta la carne de caza te recomiendo que veas también , la carne de ciervo adobada al estilo de Andújar que está deliciosa.

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Ingredientes:

     -   1 lomo de gamo  o solomillo ibérico de cerdo

     -   100g de mermelada de fresas

     -   100g de mermelada de frambuesas

     -   100ml de vino blanco 

     -   100ml de caldo de carne 

     -   1 cucharadita de maicena

     -   2 cucharadas de agua

     -   1 cucharada de romero seco picado

     -   1 cucharada de tomillo seco picado

     -   pimienta molida al gusto

     -   sal al gusto

     -   aceite de oliva virgen

El día anterior maceramos la carne: Le ponemos sal y pimienta molida al lomo, lo espolvoreamos con el romero y el tomillo. Le echamos un chorreón de aceite de oliva y lo embadurnamos bien. Lo tapamos y dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hacemos la salsa: En un cazo ponemos las mermeladas, el vino y el caldo de carne. Lo llevamos al fuego y dejamos hervir 1-2 minutos. Rectificamos de sal , si es necesario y le añadimos la cucharadita de maicena diluida en el agua para que espese un poquito la salsa. 

Ponemos la plancha bien caliente y hacemos el lomo a nuestro gusto. Unos 2-3 minutos por cada lado.

El tiempo depende de como os guste de hecho. Lo cortamos en rodajas y lo servimos con la salsa y unos frutos rojos para acompañar. Podéis acompañarlo de puré de patatas y queda genial.

¡Es una delicia!

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Carcamusas toledanas. Julia y sus recetas
Las Carcamusas, es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con carne de ternera o de cerdo.
Es originario de Toledo y su nombre tiene un origen muy curioso. 
Dicen que se inventó en un bar que era frecuentado por clientes de una cierta edad llamados "los carcas" y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas y como el guiso era apreciado por ambas clientelas, en su honor se le llamó  "Carca-musas"
Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también la ternera a la jardinera  o la ternera en salsa de pimientos , ambas deliciosas.

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 Ingredientes:
     -   1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado
     -   4 dientes de ajo
     -   1 cebolla
     -   1 pimiento rojo
     -   50g de jamón en tacos
     -   50g de chorizo en tacos
     -   1 vaso de vino blanco
     -   3 cucharadas soperas de tomate frito
     -   300g de guisantes
     -   1 cucharadita de orégano molido
     -   caldo de carne casero. Receta aquí
     -   1 cucharadita de maicena
     -   Aceite de oliva virgen extra

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos la carne con un poco de sal. La sacamos y ponemos en la olla rápida. La reservamos.


En el aceite sobrante freímos la cebolla muy picadita junto con el ajo picado. Cuando doren añadimos el pimiento rojo picado en trozos medianos y lo sofreímos. Añadimos el jamón y el chorizo picados en tacos.


 Cuando esté todo sofrito lo añadimos a la olla donde tenemos la carne. Añadimos el tomate frito, el vino y el orégano.


Añadimos el caldo de carne y cerramos la olla y cocemos 20 minutos. 
Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 10-11 minutos hasta que se cuezan los guisantes. Si vemos que la salsa no está espesa, podemos añadirle una cucharadita de maicena diluida en una poquita agua.


La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.

¡Buen provecho!

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Estos rollitos de pollo rellenos de verduras son una opción deliciosa y saludable, perfecta para cualquier ocasión.

El pollo, jugoso y tierno, se enrolla cuidadosamente alrededor de verduras frescas como son la zanahoria, el calabacín y el pimiento, creando una combinación de sabores y texturas que se complementan a la perfección. A medida que se hornean, los rollitos se impregnan con el sabor de las verduras y las especias, resultando un plato sabroso y nutritivo. 

Además, la receta es baja en calorías y rica en vitaminas, lo que la convierte en una alternativa para aquellos que buscan opciones ligeras sin sacrificar el sabor. Puedes acompañarlos de una cebolla caramelizada con pasas o con una salsa de yogur o simplemente con un toque de limón. 

Si te ha gustado esta receta te recomiendo los rollitos de pollo rellenos en salsa de setas o las pechugas rellenas de jamón y queso, ambas recetas deliciosas.

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 Ingredientes:

     -   2 pechugas de pollo fileteadas en corte fino

     -   1-2 zanahorias

     -   1/2 calabacín

      -   1 pimiento rojo

      -   sal al gusto

      -   pimienta molida al gusto

     -   1/2 copita vino blanco

     -   aceite de oliva virgen

Cortamos las verduras en bastones finitos.

Colocamos un bastón de cada verdura encima de cada filete de pollo, lo enrollamos y los atamos con hilo de cocinar o con palillos de dientes.

En la bandeja de horno ponemos un poquito de aceite de oliva, colocamos los rollitos y los espolvoreamos con sal y pimienta molida. Los horneamos 10 minutos a 180ºC, los sacamos añadimos el vino por encima y los horneamos otros 10 minutos. 

Los sacamos y  los servimos con cebolla caramelizada o salsa de yogur o simplemente con limón rociado por encima. 

¡Quedan muy ricos!

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Ternera al chocolate. Julia y sus recetas

La ternera al chocolate es una exquisita fusión de sabores que combina la suavidad y jugosidad de la carne de ternera con la intensidad del chocolate negro, creando un contraste sorprendente pero perfectamente equilibrado.
Ideal para ocasiones especiales, esta preparación  conquista hasta los paladares más exigentes.  Y si la servimos con un puré de patatas o un arroz blanco, o verduras salteadas se convierte en un experiencia culinaria perfecta para los que desean experimentar con sabores diferentes y sorprender a sus invitados con este rico plato.



La carne de ternera es una carne magra que nos proporciona gran variedad de beneficios nutricionales en su consumo como proteínas y minerales. Además es baja en grasa y fácilmente digerible. Yo la suelo hacer con salsa de zanahoria y queda muy rica también.
En este caso el chocolate le da un sabor muy especial a este estofado. ¡Veréis que rica que está!

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Ingredientes:
      -   1 kg de ternera para estofado
     -   2 zanahorias
     -   1 cebolla pequeña
     -   3 dientes de ajo
     -   2 tomates maduros
     -   2 onzas de chocolate negro
     -   2 hojas de laurel
     -   1 vaso de vino tinto o blanco
     -   1 cucharadita de maicena
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   caldo de carne
     -   harina
     -   aceite de oliva virgen
     -   perejil
     -   arroz blanco para acompañar
Troceamos la ternera , la salpimentamos al gusto y la enharinamos.
Ponemos aceite en una sartén y las sofreímos. La sacamos y la reservamos en la olla rápida.


En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados añadimos los tomates y una zanahoria.



Cuando esté todo sofrito añadimos el vaso de vino tinto o blanco y dejamos que se evapore el alcohol, lo echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.


Añadimos el triturado del sofrito a la carne que tenemos en la olla rápida, junto con el laurel y la otra zanahoria troceada. Añadimos el caldo de carne hasta cubrir la ternera.
Cerramos la olla exprés y la cocemos durante 35-40 minutos , depende de la dureza de la carne, contados desde el momento en que empiece a girar la válvula.


Abrimos la olla y añadimos las onzas de chocolate. Dejamos que se derrita y probamos de sal. Si es necesario rectificamos. Si la salsa no queda espesa y la queremos más, le añadimos la cucharadita de maicena diluida en una poquita agua y dejamos hervir un minuto.

Yo la he servido con arroz blanco , pero igualmente podéis poner un puré de patata y le queda genial.

¡Os aseguro que está deliciosa!
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Codornices en escabeche
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Albóndigas con tomate. Julia y sus recetas
Aprender a preparar unas albóndigas con tomate, es  muy fácil, y queda un plato riquísimo.
Es una de las formas en que más nos gustan las albóndigas en casa, aunque la verdad, es que nos gustan de todas las maneras en que se preparen.
 
Solo os voy a decir una cosa, preparad un buen pan , porque lo vais a necesitar, empezaréis a mojar en la salsa y no podréis parar ¡son irresistibles!, sobre todo si el tomate es casero, como lo hago yo.
Es una receta antigua del blog, a la que le he cambiado las fotos, pues no le hacían justicia a una receta tan buena como esta.

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  Ingredientes:
Para las albóndigas:
     -  500g de carne picada cerdo-ternera
     -  1 diente de ajo machacado o muy picadito
     -   perejil picado, una cucharadita
     -   un chorrito de leche
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   1 huevo
     -   1 cucharada sopera de pan rallado
     -   harina para rebozar 
Para la salsa de tomate:
     -   1 kg de tomate natural o de lata triturado
     -   1/2 cebolla
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   sal al gusto
Primero hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes, carne, ajo machacado, perejil, el chorrito de leche, el huevo, pimienta y sal al gusto. Lo mezclamos todo y dejamos reposar unos 10 minutos.
Cogemos porciones de carne con una cuchara y hacemos bolitas, que rebozaremos en harina y después las freímos en aceite. Las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite de freír las albóndigas freímos la cebolla muy picadita, añadimos el tomate triturado, con una cucharadita de azúcar para quitar la acidez y sal al gusto.
Lo dejamos hacer a fuego medio durante 12-15 minutos , hasta que reduzca un poco,  añadimos las albóndigas y seguimos cociendo hasta que haya perdido todo el caldo y solo quede el tomate frito.
Movemos a menudo para evitar que se pegue a la cazuela.
Las podemos servir tal cual con un buen pan, o acompañarlas de patatas fritas... como más os gusten.


¡Riquísimas!
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Pollo en pepitoria. Julia y sus recetas
Este pollo en pepitoria, es un clásico en el recetario español referente al pollo. Aunque en su origen se preparaba con gallina, en la actualidad se prepara más con el pollo y si es de corral mucho mejor.


Es un plato que siempre triunfa en mi casa, esa salsa enriquecida con la yema del huevo duro está para mojar pan y no parar. 
Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también el pollo a la coca cola o el pollo con leche , ambos deliciosos.

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 Ingredientes:
      -   1 pollo troceado
     -   1 cebolla pequeña
     -   3 dientes de ajo
     -   20 almendras crudas
     -   2 cucharada de tomate frito
     -   1 pastilla de caldo de carne
     -   1 vaso de vino blanco
     -   1 huevo duro
     -   harina para rebozar el pollo
     -   aceite de oliva virgen
Se pone sal al pollo, se enharina y se fríe. Se saca y de pone en la olla rápida.
En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo picados, se añaden las almendras y se sofríen un poquito.


Cuando estén sofritas se sacan se añade el tomate frito y el vino blanco y dejamos hervir un minuto para que evapore el alcohol . Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Lo echamos en la olla donde tenemos el pollo, junto con un poco de agua o caldo de carne.


Lo cocemos durante 15 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar. 
Lo servimos con la clara de huevo picada por encima acompañado de patatas fritas o lo que más nos apetezca.

¡Riquísimo!
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Hoy os dejo un fiambre de pollo con orégano. Una opción deliciosa y ligera para disfrutar en cualquier ocasión.
Esta receta combina la suavidad del pollo con el aroma y frescura del orégano y otros ingredientes que hacen de este plato un embutido casero lleno de sabor y muy fácil de preparar.


Perfecto para acompañarlo de ensaladas, en bocadillos o incluso como entrante. Se convertirá en un básico en tu cocina porque aporta un toque de sabor y frescura en cada rebanada. 
Anímate a probarlo. Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas el fiambre de pollo con queso o el fiambre de ternera con salchichas. 

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 Ingredientes:
      -   400g de carne picada de pollo
     -   7 pepinillos en vinagre
     -   1 lata pequeña de pimientos morrones
     -   50g de queso rallado gordo (el que usamos para las ensaladas)
     -   1 huevo
     -   orégano (una cucharadita de café)
     -   sal
     -   pimienta molida (una pizca)
Picamos los pimientos morrones en trocitos. Picamos los pepinillos. 
en un bol ponemos la carne picada de pollo y le ponemos sal y pimienta molida al gusto. 


Añadimos los pepinillos y los pimientos picados, el queso rallado y el orégano.


Añadimos el huevo y mezclamos bien.
Colocamos dos o tres capas de film transparente y echamos la masa encima.

Lo enrollamos en el film transparente y cerramos bien los extremos con un nudo formando como un salchichón.


Lo cocemos al microondas 5 minutos al máximo, le damos la vuelta y cocemos 2 minutos más. Si vemos que no está muy hecho le damos más tiempo. 
Lo sacamos y dejamos enfriar, lo metemos en el frigorífico. Lo cortamos en rodajas finas a la hora de servir.


¡Queda buenísimo!

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