JULIA Y SUS RECETAS: carnes

Las costillas al Pedro Ximénez son un auténtico placer para los amantes de la buena mesa. Cocinadas lentamente hasta quedar tiernas y jugosas, se bañan en una salsa intensa elaborada con el famoso vino dulce Pedro Ximénez, que aporta notas de pasas, caramelo y un toque ligeramente afrutado.

El resultado es un equilibrio perfecto entre dulzor y sabor profundo de la carne. Cada bocado se deshace en la boca, impregnando de aromas irresistibles que invitan a repetir. Ideales para compartir en buena compañía, estas costillas convierten cualquier comida en un momento especial lleno de sabor, tradición y autentico disfrute gastronómico.

Si te han gustado estas costillas te recomiendo también las costillas en salsa de ajos o las costillas al horno con patatas, ambas deliciosas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1 kg de costillas de cerdo

- 2-3 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- unas ramitas de romero y tomillo frescas o secas

- 1 cucharadita de orégano seco

- 150ml de vino tinto dulce Pedro Ximénez

- 350ml de caldo de carne casero

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- aceite e oliva virgen

- 1 cucharadita de maicena (opcional)

Salpimentamos las costillas troceadas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva por todos lados. Las echamos en la olla rápida. Añadimos el romero, el tomillo y el orégano.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos troceados, cuando doren, añadimos el vino P.X. y dejamos herir un poquito para que se evapore el alcohol.

Lo sacamos y lo echamos en el vaso de la batidora, y lo trituramos bien. Lo echamos en la olla donde tenemos las costillas y cubrimos con el caldo de carne.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos. Destapamos la olla y retiramos las ramas de romero y tomillo y si queremos que la salsa espese un poco más le añadimos la maicena diluida en un poquito de agua y dejamos cocer hasta que espese. rectificamos de sal si es necesario y listas.

Las servimos con patatas o con lo que más nos guste.

¡Quedan riquísimas!

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El fiambre de pollo con ciruelas es una combinación perfecta entre lo salado y lo dulce, ideal para quienes disfrutan sabores equilibrados y sofisticados.

Preparado con carne de pollo picada y cuidadosamente sazonadas, este fiambre ofrece una textura suave y jugosa que se complementa con dulzura natural de las ciruelas, aportando un contraste delicado y agradable al paladar. Es una excelente opción para compartir en reuniones familiares, celebraciones o como parte de una tabla variada .

Puede servirse frío, en rodajas finas , con panes artesanales, tostas o salsas suaves que realcen su sabor , e incluso un chorrito de aceite de oliva virgen queda delicioso.

Es un fiambre ideal para dejarlo hecho con antelación y disfrutar de él en cualquier momento. Si te ha gustado , te recomiendo que veas también el fiambre de ternera con salchichas o el fiambre de pollo con queso, ambos deliciosos.

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Ingredientes:

- 300g de carne picada de pollo-pavo
- 50g de ciruelas pasas sin hueso
- 150g de pavo cocido (en barra o lonchas)
- 1 chorrito de vino blanco o coñac
- 1 cucharada sopera de pan rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto

Picamos el pavo cocido con la picadora.

Picamos las ciruelas sin el hueso con la picadora.

Mezclamos la carne de pollo y el pavo picado con las ciruelas, le añadimos sal, pimienta, nuez moscada, el vino, el pan rallado.

Los mezclamos bien y lo ponemos en un molde rectangular apto para microondas untado con mantequilla derretida o aceite.

Lo metemos en el microondas 7 minutos al máximo. Pinchamos con un palillo y si sale limpio está listo, si sale manchado lo ponemos un minuto más, hasta que salga limpio.

También se puede hacer al horno 30 minutos a 180º.

Lo sacamos, dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo partimos en rodajas finas para servirlo. Acompañado de ensalada y un chorrito de aceite crudo.

¡Queda muy bueno!

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Las pechugas a la parmesana son un plato de origen italiano muy popular en la cocina internacional.

Consisten en filetes de pechuga gorditos empanadas en pan rallado y especias , fritas u horneadas y luego cubiertas de salsa de tomate y queso para fundir y parmesano rallado.

Son una buena fuete de proteínas y pueden acompañarse con patatas o verduras. Su preparación es sencilla y versátil, lo que las convierte en una opción ideal tanto para las comidas caseras como para menús de los restaurantes.

Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas las pechugas de pollo a la italiana que también están deliciosas.

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Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo fileteadas gruesas

- 2-3 cucharadas soperas de pan rallado

- 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 1 cucharadita de orégano seco

- 1/2 cucharadita de tomillo seco molido

- 1/1 cucharadita de pimienta negra

- 1 cucharadita de sal

- salsa de tomate frito

- aceite de oliva virgen

- queso en lonchas para fundir

Partimos las pechugas en filetes gruesos.

En un bol ponemos el pan rallado, el queso parmesano, la albahaca, el orégano, el tomillo, la pimienta y la sal y mezclamos bien.

Pintamos las pechugas con un poquito de aceite de oliva y las rebozamos en la mezcla anterior. Procurando que queden bien cubiertas.

Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos con el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire unos 30 minutos. Hasta que hayan dorado.

Sacamos la bandeja del horno y colocamos encima de cada pechuga un poco e salsa de tomate frito y una loncha de queso para fundir. Espolvoreamos con un poco de pimienta molida y las volvemos a meter en el horno hasta que el queso se funda.

Las sacamos y les ponemos un poquito de albahaca fresca picada por encima y servimos con patatas, con ensalada o con verdura, cómo más os guste.

¡Buenísimas!

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El pollo es un ingrediente muy versátil, pero yo me he decantado por una receta de pollo que todos conocemos y que a mi personalmente me gusta mucho, lo mismo fría que caliente, el pollo con tomate casero, una receta tradicional donde las haya y muy rica.

Esta receta la he visto hacer infinidad de veces en mi casa, y me imagino en en casi todos las casas de España, no se su origen ni su historia, pero si se que es una receta de pueblo, fruto de esos pollos caseros y tomates de la huerta que saben a gloria.

Aquí os dejo la que siempre se ha hecho en mi casa. A ver si os gusta. Seguro que la vuestra también está estupenda.
Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también la carne con tomate o los calabacines con tomate, que quedan riquísimos.

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Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 1 kg de tomates rojos maduros o 1 lata de tomate en conserva
- sal al gusto

- un poquito de pimienta molida (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- 50ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen

Partimos el pollo en trozos pequeños. Le ponemos sal y lo sofreímos en aceite caliente. Lo echamos en la olla exprés. Pelamos y trituramos los tomates y se los añadimos al pollo junto con una poquita sal y el azúcar, para quitarle la acidez al tomate.

Añadimos el vino blanco y mezclamos todo bien. Tapamos la olla y lo cocemos 15 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar.

Cuando se termine el tiempo dejamos enfriar un poco la olla y la destapamos, si queda muy líquido y lo queremos mas espeso la ponemos al fuego a hervir destapada hasta que esté a nuestro gusto. Rectificamos de sal si es necesario.
Lo acompañamos de un buen pan y ...¡¡a mojar en la salsa!!

¿Lo probamos?

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El lomo de gamo es una propuesta refinada, intensa y equilibrada, pensada para ocasiones especiales. Ideal para disfrutar estas fiesta navideñas.

Es una carne jugosa, elegante, marcado a la perfección para conservar su sabor silvestre. Se acompaña con una salsa de frutos rojos que equilibra dulzor y acidez, realzando la carne con notas frescas y aromáticas.

Los frutos rojos se funden lentamente con vino y especias suaves, creando profundidad y brillo.

Es una propuesta equilibrada y agradable, pensada para disfrutar sin prisas de un plato especial y lleno de sabor.

Si no podéis conseguir lomo de gamo , también está muy rico con solomillo ibérico de cerdo o ternera.

Si te gusta la carne de caza te recomiendo que veas también , la carne de ciervo adobada al estilo de Andújar que está deliciosa.

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Ingredientes:

- 1 lomo de gamo o solomillo ibérico de cerdo

- 100g de mermelada de fresas

- 100g de mermelada de frambuesas

- 100ml de vino blanco

- 100ml de caldo de carne

- 1 cucharadita de maicena

- 2 cucharadas de agua

- 1 cucharada de romero seco picado

- 1 cucharada de tomillo seco picado

- pimienta molida al gusto

- sal al gusto

- aceite de oliva virgen

El día anterior maceramos la carne: Le ponemos sal y pimienta molida al lomo, lo espolvoreamos con el romero y el tomillo. Le echamos un chorreón de aceite de oliva y lo embadurnamos bien. Lo tapamos y dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hacemos la salsa: En un cazo ponemos las mermeladas, el vino y el caldo de carne. Lo llevamos al fuego y dejamos hervir 1-2 minutos. Rectificamos de sal , si es necesario y le añadimos la cucharadita de maicena diluida en el agua para que espese un poquito la salsa.

Ponemos la plancha bien caliente y hacemos el lomo a nuestro gusto. Unos 2-3 minutos por cada lado.

El tiempo depende de como os guste de hecho. Lo cortamos en rodajas y lo servimos con la salsa y unos frutos rojos para acompañar. Podéis acompañarlo de puré de patatas y queda genial.

¡Es una delicia!

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Carcamusas toledanas. Julia y sus recetas

Las Carcamusas, es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con carne de ternera o de cerdo.

Es originario de Toledo y su nombre tiene un origen muy curioso.

Dicen que se inventó en un bar que era frecuentado por clientes de una cierta edad llamados "los carcas" y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas y como el guiso era apreciado por ambas clientelas, en su honor se le llamó "Carca-musas"

Si te ha gustado esta receta te recomiendo que veas también la ternera a la jardinera o la ternera en salsa de pimientos , ambas deliciosas.

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Ingredientes:
- 1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 50g de jamón en tacos
- 50g de chorizo en tacos
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 300g de guisantes
- 1 cucharadita de orégano molido
- caldo de carne casero. Receta aquí

- 1 cucharadita de maicena
- Aceite de oliva virgen extra

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos la carne con un poco de sal. La sacamos y ponemos en la olla rápida. La reservamos.

En el aceite sobrante freímos la cebolla muy picadita junto con el ajo picado. Cuando doren añadimos el pimiento rojo picado en trozos medianos y lo sofreímos. Añadimos el jamón y el chorizo picados en tacos.

Cuando esté todo sofrito lo añadimos a la olla donde tenemos la carne. Añadimos el tomate frito, el vino y el orégano.

Añadimos el caldo de carne y cerramos la olla y cocemos 20 minutos.

Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 10-11 minutos hasta que se cuezan los guisantes. Si vemos que la salsa no está espesa, podemos añadirle una cucharadita de maicena diluida en una poquita agua.

La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.

¡Buen provecho!

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Estos rollitos de pollo rellenos de verduras son una opción deliciosa y saludable, perfecta para cualquier ocasión.

El pollo, jugoso y tierno, se enrolla cuidadosamente alrededor de verduras frescas como son la zanahoria, el calabacín y el pimiento, creando una combinación de sabores y texturas que se complementan a la perfección. A medida que se hornean, los rollitos se impregnan con el sabor de las verduras y las especias, resultando un plato sabroso y nutritivo.

Además, la receta es baja en calorías y rica en vitaminas, lo que la convierte en una alternativa para aquellos que buscan opciones ligeras sin sacrificar el sabor. Puedes acompañarlos de una cebolla caramelizada con pasas o con una salsa de yogur o simplemente con un toque de limón.

Si te ha gustado esta receta te recomiendo los rollitos de pollo rellenos en salsa de setas o las pechugas rellenas de jamón y queso, ambas recetas deliciosas.

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Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo fileteadas en corte fino

- 1-2 zanahorias

- 1/2 calabacín

- 1 pimiento rojo

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- 1/2 copita vino blanco

- aceite de oliva virgen

Cortamos las verduras en bastones finitos.

Colocamos un bastón de cada verdura encima de cada filete de pollo, lo enrollamos y los atamos con hilo de cocinar o con palillos de dientes.

En la bandeja de horno ponemos un poquito de aceite de oliva, colocamos los rollitos y los espolvoreamos con sal y pimienta molida. Los horneamos 10 minutos a 180ºC, los sacamos añadimos el vino por encima y los horneamos otros 10 minutos.

Los sacamos y los servimos con cebolla caramelizada o salsa de yogur o simplemente con limón rociado por encima.

¡Quedan muy ricos!

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Ternera al chocolate. Julia y sus recetas

La ternera al chocolate es una exquisita fusión de sabores que combina la suavidad y jugosidad de la carne de ternera con la intensidad del chocolate negro, creando un contraste sorprendente pero perfectamente equilibrado.

Ideal para ocasiones especiales, esta preparación conquista hasta los paladares más exigentes. Y si la servimos con un puré de patatas o un arroz blanco, o verduras salteadas se convierte en un experiencia culinaria perfecta para los que desean experimentar con sabores diferentes y sorprender a sus invitados con este rico plato.

La carne de ternera es una carne magra que nos proporciona gran variedad de beneficios nutricionales en su consumo como proteínas y minerales. Además es baja en grasa y fácilmente digerible. Yo la suelo hacer con salsa de zanahoria y queda muy rica también.

En este caso el chocolate le da un sabor muy especial a este estofado. ¡Veréis que rica que está!

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Ingredientes:
- 1 kg de ternera para estofado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 onzas de chocolate negro
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto o blanco
- 1 cucharadita de maicena
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- caldo de carne
- harina
- aceite de oliva virgen
- perejil
- arroz blanco para acompañar

Troceamos la ternera , la salpimentamos al gusto y la enharinamos.
Ponemos aceite en una sartén y las sofreímos. La sacamos y la reservamos en la olla rápida.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados añadimos los tomates y una zanahoria.

Cuando esté todo sofrito añadimos el vaso de vino tinto o blanco y dejamos que se evapore el alcohol, lo echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.

Añadimos el triturado del sofrito a la carne que tenemos en la olla rápida, junto con el laurel y la otra zanahoria troceada. Añadimos el caldo de carne hasta cubrir la ternera.

Cerramos la olla exprés y la cocemos durante 35-40 minutos , depende de la dureza de la carne, contados desde el momento en que empiece a girar la válvula.

Abrimos la olla y añadimos las onzas de chocolate. Dejamos que se derrita y probamos de sal. Si es necesario rectificamos. Si la salsa no queda espesa y la queremos más, le añadimos la cucharadita de maicena diluida en una poquita agua y dejamos hervir un minuto.

Yo la he servido con arroz blanco , pero igualmente podéis poner un puré de patata y le queda genial.

¡Os aseguro que está deliciosa!
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Codornices en escabeche

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Albóndigas con tomate. Julia y sus recetas

Aprender a preparar unas albóndigas con tomate, es muy fácil, y queda un plato riquísimo.

Es una de las formas en que más nos gustan las albóndigas en casa, aunque la verdad, es que nos gustan de todas las maneras en que se preparen.

Solo os voy a decir una cosa, preparad un buen pan , porque lo vais a necesitar, empezaréis a mojar en la salsa y no podréis parar ¡son irresistibles!, sobre todo si el tomate es casero, como lo hago yo.

Es una receta antigua del blog, a la que le he cambiado las fotos, pues no le hacían justicia a una receta tan buena como esta.

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

- 500g de carne picada cerdo-ternera

- 1 diente de ajo machacado o muy picadito

- perejil picado, una cucharadita

- un chorrito de leche

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- 1 huevo

- 1 cucharada sopera de pan rallado

- harina para rebozar

Para la salsa de tomate:

- 1 kg de tomate natural o de lata triturado

- 1/2 cebolla

- 1 cucharadita de azúcar

- sal al gusto

Primero hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes, carne, ajo machacado, perejil, el chorrito de leche, el huevo, pimienta y sal al gusto. Lo mezclamos todo y dejamos reposar unos 10 minutos.

Cogemos porciones de carne con una cuchara y hacemos bolitas, que rebozaremos en harina y después las freímos en aceite. Las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite de freír las albóndigas freímos la cebolla muy picadita, añadimos el tomate triturado, con una cucharadita de azúcar para quitar la acidez y sal al gusto.

Lo dejamos hacer a fuego medio durante 12-15 minutos , hasta que reduzca un poco, añadimos las albóndigas y seguimos cociendo hasta que haya perdido todo el caldo y solo quede el tomate frito.

Movemos a menudo para evitar que se pegue a la cazuela.