JULIA Y SUS RECETAS: arroces

Si hay un plato rico de marisco que podemos hacer cualquier día ya se festivo o fin de semana o en épocas de cuaresma, son estos fideos con marisco , parecidos a la fideua, pero un poquito más jugosos.

Prepararlos es muy fácil y comerlos es aún más fácil todavía, en casa nos gusta mucho y lo mejor es que podemos adaptar la receta a nuestros gustos ya que podemos poner el tipo de pescado y marisco que más nos guste en casa.

También podemos hacerlos de pollo y de salchichas , que seguro os ca a encantar igualmente.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- ½ cebolla

- 4 dientes de ajo

- Un tomate mediano

- Un pimiento rojo

- Marisco al gusto

- 300g de fideos de fideua (gruesos)

- Azafrán

- Perejil
- caldo de pescado, 1 litro aproximadamente

- Sal

- Pimienta molida al gusto

- aceite de oliva virgen

Ponemos un poco de aceite en una paellera y se sofríe la cebolla y el ajo picaditos, se le añade el pimiento y tomate picados y se rehoga bien.

Se añaden los mariscos, y se rehogan también un poco.

Se añade el caldo de pescado, el azafrán y el perejil se deja hervir 15 minutos.

Se añaden las fideos y se deja hasta que se consuma el caldo y los fideos estén hechos (unos 15 minutos aproximadamente).

¡Está bien rica!

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Paella de pollo y pimientos rojos. Julia y sus recetas

No sé que tendrá la paella que a todo el mundo le gusta, bueno, no sé si a todos, pero sí, a casi todos!

En casa es un plato que por muchas veces que comamos nunca nos cansamos de él, como además hay tanta variedad de paellas, hay para todos los gustos.

Esta paella de pollo con pimientos rojos , la hizo mi cuñado el día de mi cumple, en el que nos juntamos 14 a comer, así que es una gran paella, y quedó deliciosa.

A ver si os gusta. Como ésta fue para 14 personas, yo os pongo más o menos los ingredientes para 4 personas.

Y si os ha gustado esta paella os recomiendo también la paella de verduras o la paella de marisco, o cualquiera de las que tengo en mi blog en la categoría arroces.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes para 4 personas:
- 600g de pechuga de pollo
- 400g de arroz
- 900ml de caldo de pollo casero o de brick aproximadamente,(por cada medida de arroz, 2 y media de caldo)
- 2 pimientos rojos
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates rojos
- una ramita de tomillo
- una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- azafrán en hebra
- 1 limón
- aceite de oliva virgen
- sal al gusto
- colorante alimentario (opcional)

En primer lugar ponemos el caldo en una olla y le añadimos el laurel, la ramita de tomillo y el romero y dejamos hervir a fuego medio para que tome el gusto de las hierbas. Lo mantenemos caliente. Si hay que echarle más caldo se le hecha, pero siempre hemos de echarle por cada medida de arroz , 2 y media de caldo.

Mientras, en una sartén, ponemos aceite y freímos los pimientos rojos troceados en trozos medianos, cuando estén fritos los retiramos y reservamos en un plato.

En ese mismo aceite sofreímos el pollo troceado , con sal al gusto, y espolvoreado con tomillo molido, lo reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito de aceite y hacemos el sofrito, con los ajos picados, el pimiento verde picadito y el tomate rallado. Cuando está hecho lo añadimos a la carne y mezclamos todo bien.

Ponemos la paellera al fuego con un poquito de aceite y añadimos el arroz, lo sofreímos y seguidamente añadimos el pollo con el sofrito, lo mezclamos todo bien y removemos. Añadimos el caldo colado y caliente. Y le añadimos la mitad de los pimientos rojos fritos, el resto lo reservamos para adornar la paella.

Le ponemos el azafrán y un poco de colorante alimentario (opcional). Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, después, 10 minutos más a fuego medio, para terminar con 5 minutos más a fuego fuerte. Sin mover nunca el arroz.

La adornamos con los pimientos reservados. La tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar 5 minutos.
¡Lista para comer!

Aquí, el cocinero en plena faena.

¡¡Estaba deliciosa!!

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El arroz caldoso es una estupenda opción para las comidas de la semana.Si encima le pones unas carrilleras de cerdo, carne jugosa, tierna y melosa, entonces se convierte en un plato casi de fiesta.

Y aunque hay que cocerlas bien, si previamente las cocemos en la olla rápida, y las acompañamos de verduras, nos quedará un caldo perfecto para cocer el arroz.

Un arroz lleno de sabor intenso y con una textura melosa que le da el colágeno que tienen las carrilleras.

Si te ha gustado este arroz, te recomiendo algunos otros arroces caldosos y melosos que tengo en la categoría arroces de este blog.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 4 carrilleras de cerdo

- 400g de arroz bomba

- 1 cebolla pequeña

- 2 zanahoriaa pequeñas

- 1 pimiento verde

- 3 dientes de ajo

- 2 tomates rojos

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- 2 hojas de laurel

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- 1 vaso de vino tinto (200ml)

- 1 cucharadita de bovril (concentrado de carne)

- 1,500 litros de agua o caldo de carne

Salpimentamos las carrilleras y las freímos en aceite de oliva. Las ponemos en la olla rápida.

En el mismo aceite añadimos las cebollas, los ajos y pimientos picaditos y las zanahorias en tacos, lo freimos todo bien y añadimos los tomates rallados o troceados. Dejamos freír un poco y lo añadimos a la olla rápida.

Añadimos la rama de tomillo, el laurel y el romero.

Seguidamente añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol, cubrimos con agua o caldo de carne y el bovril y lo cocemos durante 40 minutos.

Sacamos las carrilleras y las troceamos un poco, y las ramitas de romero y tomillo y las hojas de laurel y colamos las verduras, las trituramos. Reservamos el caldo.

En una cazuela al fuego, ponemos las verduras trituradas y cuando empiecen a hervir añadimos el arroz. Lo freímos un poquito y añadimos el caldo de las carrilleras , lo dejamos cocer 10minutos y le añadimos las carrileras desmenuzadas o troceadas.

Removemos cada 2 minutos para que el arroz suelte el amidón y lo dejamos cocer hasta que esté en su punto, unos 17 minutos en total.

Removemos para que no se pegue en el fondo y lo servimos inmediatamente.

¡Queda estupendo!

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El risotto es una forma de cocinar el arroz en Italia, y el queso parmesano es un ingrediente característico de plato.

Aquí en España a este tipo de arroz le llamamos "meloso" y no le solemos poner queso, pero esta vez lo vamos a hacer como los italianos, y además con un producto , las setas, que las podemos encontar durante todo el año en los supermercados. Está delicioso, os aseguro que os gustará.

Y si os gusta el risotto , os recomiendo que veáis también el risotto de langostinos, o el risotto al azafrán. Son muy ricos los dos. Aunque si vais a la categoría arroces de este blog podéis ver algunos más.

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Ingredientes:

- 360g de arroz bomba
- 1500ml de caldo de verdura (ver receta aqui)
- 150g de champiñones
- 150g de setas variadas (al gusto)
- 1/4 de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 100g de queso parmesano (yo le he puesto queso manchego semi curado)
- 1 vasito de vino blanco
- pimienta molida al gusto
- sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Cortamos las setas y los champiñones en rodajas.
Picamos muy finitos los ajos. Los rehogamos en una sarten con el aceite de oliva.

Cuando estén sofritos añadimos las setas y los champiñones y los rehogamos, les añadimos sal y pimienta al gusto. Los dejamos hacer hasta que pierdan el agua. Los reservamos.

En una cazuela ponemos 1 cucharada de mantequilla y 2 de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y la rehogamos.

Cuando está pochada añadimos el arroz y rehogamos.

Añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para que pierda el alcohol.

Añadimos las setas que tenemos rehogadas. Y a continuación el caldo de verdura poco a poco, es decir le ponemos un poco y dejamos que se vaya haciendo el arroz y le vamos añadiendo cazos de caldo caliente según vaya necesitando, y vamos removiendo el arroz, muy amenudo, hasta que esté hecho. Debe quedar cremoso.

Cuando esté en su punto añadimos el queso rallado y una cucharada de mantequilla.

Removemos bien hasta que se derritan ambos, y ¡listo para comer!

¿Queréis probarlo?

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Hoy os dejo un delicioso arroz de pescado. Un arroz en salsa verde que ponen en una cervecería de Cádiz, La marea, aunque ya se sirve en otros establecimientos. La marea fue uno de los primeros establecimiento en servirlo y es un arroz de pescado que lleva gambas y almejas y una salsa de ajo y perejil fresco que es lo que le da el nombre.

Si tienes la oportunidad de comerlo allí, te lo recomiendo y si no, hoy te dejo la receta con la que puedes hacerlo en casa y verás que rico es.

Es un plato sencillo, con pocos ingredientes y con un resultado estupendo para los amantes de los arroces marineros.

Un arroz meloso, hecho con la misma técnica que usamos con el risotto, vamos poniendo el caldo poco a poco y remociendo el arroz hasta conseguir que quede cremoso.

Si te ha gustado este arroz, te recomiendo también que veas el arroz al senyoret, o la paella de marisco, ambos riquísimos también aunque son arroces más secos.

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Ingredientes:

- 400g de arroz bomba

- 1500ml de caldo de pescado aproximadamente (receta aquí)

- 250g de gambas crudas peladas

- 400g de almejas

- 4-5 dientes de ajo

- sal al gusto

- aceite de oliva virgen

- 1 guindilla cayena

- 4 cucharadas soperas colmadas de perejil fresco picado

Preparamos un caldo de pescado con espinas y las cabezas de las gambas. Receta aquí. También podemos usar el que venden en el supermercado, pero está mucho más rico si es casero. Lo mantenemos caliente.

Colocamos una cazuela al fuego con un poquito de aceite y sofreímos los ajos picaditos. Añadimos la cayena y el perejil. Lo sofreímos un poquito, no mucho para que no se queme.

Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco. Vamos añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco, y removiendo, como si se tratase de un risotto, le vamos añadiendo caldo conforme lo vaya absorviendo el arroz , durante más o menos 15 minutos. Su aspecto final debe ser el de un arroz meloso, con el caldo muy denso.

Cuando esté a media cocción, añadimos las gambas peladas crudas y las almejas con su concha. Una vez el arroz está a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Lo servimos de inmediato. Espolvoreado con perjil picado.

¡Queda muy rico!

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El arroz con leche es uno de esos postres tradicionales más ricos y que nos trasladan a nuestra infancia.

Huele a fiesta, a fiesta de S. Santa. Porque aunque apetece comerlo en cualquier época del año, es en estas fechas, cuando más de hace y se consume.

Hay muchas recetas diferentes de arroz con leche y yo tengo varias en el blog, pero el de leche condensada no lo había hecho nunca y como a mí me encanta la leche condensada me he decidido a hacerlo.

Es muy fácil de hacer, y queda muy cremoso y meloso. En su punto justo de dulzor. Os lo recomiendo si aún no lo habeis probado. Tambien podéis probar el arroz con leche asturiano, o el arroz con leche de chocolate, ambos riquísimos.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 400ml de agua

- 200g de arroz

- 700ml de leche

- 1 lata de leche condensada pequeña 400g

- 70g de azúcar (opcional)

- 1 piel de limón

- 1 palo de canela

- 2 clavos de olor

- Una piza de sal

- Canela molida

Cocemos el arroz con el agua y la pizca de sal, el palo de canela y las pieles de limón donde hemos pinchado los clavos , a fuego medio durante el tiempo necesario para que el agua se consuma y quede seco, unos 6-7 minutos aproximadamente.

Añadimos entonces la leche condensada, el azúcar y la leche normal y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz quede tierno. Si es necesario le añadimos más leche, la cantidad depende de cómo os guste a vosotros de caldoso, el mío caldosito, necesitó 700 ml. El arroz tardará más o menos 30-40 minutos en estar listo, aunque eso depende también de como te guste de hecho.

Lo retiramos del fuego, quitamos la piel de limón y la rama de canela, lo repartimos en cuencos y lo dejamos enfriar .

Una vez frío lo espolvoreamos con canela molida y listo para disfrutar. Queda muy cremoso.

¡Listo para disfrutarlo!

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Esta paella de verduras es la preferida de mi marido, y la que suelo hacer en casa. Es ideal para aquellas personas que no gustan de la carne cocida o no les apetece en un determinado momento.

Es muy rica y apetecible, además muy saludable, puedes ponerle las verduras de temporada o bien congeladas, aunque siempre es preferible usarlas frescas porque el sabor es mucho más intenso.

Ingredientes:
- 400g de arroz (100g por persona)
- 500g de verduras frescas o congeladas al gusto (coliflor, espárragos,guisantes, judías verdes…)
- ½ cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate bien maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Azafrán o colorante
- 1000 ml de caldo de verdura (receta aquí)
- sal al gusto
- 2 hojas de laurel

Se sofríen las cebolla, el ajo y los pimientos picaditos, añadimos el tomate rallado, se sofríe todo junto y añadimos el resto de verduras troceadas, se sofríen bien.

Se añade el arroz y se sofríe también , añadimos el caldo de verdura que tenemos bien caliente , el azafrán y el laurel. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego fuerte. En total 20 minutos.

Retiramos del fuego y la tapamos con un paño limpio, dejamos reposar tapada 5 minutos.

¡Me encanta!!

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El arroz del senyoret, es una receta de la comunidad valenciana, se dice que es de origen alicantino, aunque hay un poco de polémica sobre ello.

Su nombre, se dice que viene de los señoritos -senyoret- en valenciano, que no querían mancharse las manos pelando el marisco, y preferían comer sin preocuparse de nada , solo de disfrutar del plato.

La receta, admite mucha variedad de pescados y mariscos, por lo que puede variar de una casa a otra , donde se utilizan los productos del mar que se tengan en ese momento. Aunque hay algunos que no deben faltar, las gambas, la sepia y el calamar.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1200 ml de caldo de pescado (receta aquí)

- 400g de arroz

- 15 -20 gambas

- emperador troceado o rape

- 1 sepia mediana troceada

- 1 calamar mediano troceado

- 2 tomates medianos rallados

- 4 dientes de ajo

- 3 ñoras o pimientos choriceros

- 1 cucharada de perejil picado

- azafrán

- sal al gusto

- aceite de oliva virgen

Hacemos el caldo como dice la receta y lo reservamos caliente.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos las ñoras o pimientos choriceros troceados y sin pepitas, cuando empiecen a dorar añadimos los ajos picados, dejamos hacer unos minutos y añadimos el tomate rallado y el perejil picado. Dejamos que se haga todo junto 1-2 minutos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Lo trituramos todo bien y nos debe quedar un paté espeso y oscuro. A este sofrito se le llama salmorreta, es el sofrito típico de los arroces alicantinos. Es una maravilla, le da un sabor impresionante a los arroces. Creo que yo se lo pondré a todos los que haga.

En una paellera, ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambas o los langostinos. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la sepia, el calamar y el rape o emperador cortados en trozos medianos. Cuando estén fritos añadimos la salmorreta (el sofrito) que ya tenemos preparada y el azafrán, lo mezclamos bien y añadimos el arroz, dejamos rehogar todo junto un minuto.

Añadimos el caldo de pescado caliente y dejamos hervir a fuego alto 5 minutos. Bajamos a fuego medio-bajo y dejamos hervir hasta que se consuma el caldo y quede seco, serán unos 10-15 minutos aproximadamente. Colocamos las gambas o los langostinos por encima y dejamos reposar 5 minutos más tapado con un paño limpio o papel aluminio.