JULIA Y SUS RECETAS: patatas

Patatas en adobillo. Julia y sus recetas

Hoy he elegido para la receta un ingrediente muy fácil de encontrar, todos lo tenemos en casa, y muy variado para cocinar. Se pueden hacer infinidad de platos con él, la patata.
Para esta ocasión he elegido unas patatas en adobillo muy típicas de Andalucía, sobre todo en Málaga, aunque se comen también en la parte de Andújar , Marmolejo (Jaén) y en otras partes de España, porque en mi casa se han hecho toda la vida y soy de Castilla la Mancha.

Es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación y que como podéis ver con pocos ingredientes y muy humildes, los que solía haber en aquellos tiempos en que no tenía tanto donde elegir como tenemos ahora nosotros, pero que cocinandolos con cariño podemos sacar un plato maravilloso.
Yo os traigo la receta que hago siempre, una mezcla entre la que me enseñó mi padre (manchego) y mi suegra (de Andújar).

Receta antigua del blog a la que había ha hacerle el vídeo. Y si os han gustado estas patatas, os recomiendo que veáis tambien las patatas con tomate o las patatas a lo pobre. O cualquiera de las muchas recetas que tengo en el blog en la categoría patatas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 3-4 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas soperas de vinagre (al gusto de cada cual)
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- una pizca de cominos molidos
- Agua, sal
- 1-2 huevos o 1 por comensal

Se pelan y pican las patatas a rodajas finas.
Les ponemos sal y las freímos en aceite caliente pero sin que queden crujientes.

Machacamos los ajos en un mortero. Le añadimos agua y se lo añadimos a las patatas fritas. Si tienen demasiado aceite le quitamos un poco.

Añadimos el pimentón, el vinagre, el comino y el orégano. Le ponemos agua hasta cubrirlas y las dejamos cocer unos minutos, hasta que estén tiernas.

Cuando haya reducido un poco el caldo añadimos los huevos. Se pueden remover con una cuchara y dejar que cuajen o dejarlos enteros y que cuajen sin removerlos.

En ese caso habrá que poner un huevo por comensal.

¿Os apetece un plato?

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Hoy toca un plato de cuchara, un potaje de judías verdes que está buenísimo. Las judías verdes están en temporada y hay que aprovechar, aunque ahora ya las tenemos en los suermercados durante todo el año, ahora es cuando están en su mejor momento.

En casa comemos mucho este potaje, sobre todo cuando es época de comerlas frescas. Se puede hacer con judías congeladas, pero no esta tan bueno.

Es un potaje ligero, solo lleva la verdura, patatas y yo le pongo un poco de pollo, pero se puede hacer tal cual , sin carne, y os aseguro que está muy rico.

Si os gustan las judías verdes en el blog tengo varias recetas como las judías verdes a la andaluza, la ensalada de judías verdes, o el revuelto de judías verdes con jamón.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
- 1/2 Kg de judías verdes
- 4 patatas
- 1 /2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Medio tomate natural
- 2 hojas de laurel
- Pollo, cerdo u otra carne
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Medio vaso de vino blanco
- caldo de carne o una pastilla de caldo y agua

- 2 zanahorias

Le ponemos sal al pollo troceado. Partimos las judías en trozos y la zanahoria en rodajas. Partimos las patatas en trozos medianos.

Se pone en la olla rápida un poco de aceite, y sofreímos el pollo. Cuando dore añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos, yo suelo picarlos en la picadora. Cuando doren añadimos el tomate picado en trozos grandes.

Añadimos las hojas de laurel, las judías y la zanahorias troceadas.

Dejamos que rehogue un poquito, añadimos las patatas y el pimentón. Le damos unas vueltas y añadimos el vino blanco.

Dejamos que hierva un poquito para que evapore el alcohol y las cubrimos con el caldo de carne. Las cocemos en olla rápida durane 15-20 minutos.

Destapamos la olla, rectificamos de sal si es necesario y las servimos calentitas.

Es un plato ligero y muy rico.

Listo para comer

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Hoy traigo un plato muy sencillo, con ingredientes que tenemos todos en casa y con un resultado estupendo, para la comida o la cena. Unas patatas rellenas de huevo y bacón deliciosas.

Con pocos ingredientes , patatas, bacón , queso y huevos podemos hacer un plato de categoría. Y en muy poco tiempo.

Las patatas, son un producto barato y que podemos cocinar de muchas maneras y siempre son bien aceptadas por nuestros comensales, bien fritas, guisadas, en ensaladas, en tortilla o como os las traigo hoy, rellenas, serán un plato nutritivo y sabroso para cualquier ocasión.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 4 patatas grandes

- 4 huevos M

- 4-5 lonchas de bacon

- 150g de 4 quesos rallado

- perejil picado

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

Lavamos bien las patatas pues las vamos a cocer con su piel. Las ponemos en una olla cubiertas con agua y sal y las dejamos cocer al menos 30 minutos. cuando las pinchemos con un tenedor y no ofrezcan reisitencia al pincharlas , estarán en su punto. Las sacamos y dejamos templar.

Cortamos el bacon en tirar finitas y lo salteamos en una sartén sin aceite. Lo reservamos.

Le cortamos una tapa de la parte superior de la patata, lo suficiente para que nos permita sacar parte de la carne de la patata sin dejar demasiado fina la capa exterior, como véis en las imágenes o en el vídeo.

Esa carne de la patata que retiramos nos puede servir para hacer un puré frío de patata que queda buenísimo.

Rellenamos las patatas: Le ponemos a la patata un poco de sal y pimienta molida en el fondo, añadimos un poquito de queso rallado, encima ponemos un poquito del bacon salteado y más queso encima. Las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Las sacamos y ponemos un huevo dentro de cada patata, les ponemos por encima un poco de sal y pimienta molida y las volvemos a meter en el horno a la misma temperatura hasta que veamos que se ha cuajado el huevo, unos 5 minutos más o menos, depende de como os guste de cuajado.

Las retiramos del horno y las espolvoreamos con perejil picado por enciam. Lista para disfrutarlas.

¡Quedan deliciosas!

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Las patatas "machacadas" o "Al puñetazo", son unas patatas asadas sencillísimas y que quedan buenísimas.

Se hacen en poquísimo tiempo, y el resultado es excelente, debido al contraste de texturas, con un interior tierno y los bordes crujientes y a los aderezos que llevan.

Se cuecen en agua con sal, se aplastan, se aderezan y se llevan al horno. En esos tres pasos se concentra un plato delicioso como guarnición o como cena única.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 6-7 patatas pequeñas

- aceite de oliva virgen

- una pizca de romero seco

- una pizca de tomillo seco

- pimentón dulce o picante

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

Lavamos bien las patatas debajo del grifo par quitarles bien la suciedad de la piel. Las ponemos en un cazo con agua y sal y las dejamos coer hasta que al pincharlas se puedan atravesar con un palillo.

Las dejamos enfriar fuera del agua .

Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno y colocamos las patatas en ella. Las aplastamos con un tenedor primero en una dirección y luego en otra , como haciendo una cruz. (ver foto o vídeo).

Las regamos con un chorreón de aceite de oliva, las espolvoreamos con sal gorda, tomillo seco , romero seco y pimentón dulce o picante, a vuestro gusto.

Las horneamos con el horni precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire unos 15-20 minutos.

Cuando veamos que están doraditas por encima, las sacamos y las disfrutamos.

¡Quedan buenísimas!

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Cuando hacemos un "timbal" en la cocina, nos referimos a un molde en forma de aro que se usa para presentar algunos platos. Con él podemos hacer muchas clases de recetas, carnes, verduras, pastas...

Pero no solo sirve para preparaciones saladas , sino que también podemos hacer dulces en forma de tartaletas.

Hoy os dejo un timbal de patatas y salmón con un toque de curry que está delicioso. Y además super apetecible con esta presentación.

Es la receta del Desafío en la cocina de este mes. Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas que comer , nos ha pedido que hagamos un timbal a nuestro gusto y aquí os dejo el mío.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes:

- 1 patata grande o 2 pequeñas

- 250g de salmón fresco

- 4 cucharadas sopera de mayonesa (receta aquí)

- 1 cucharadita de mostaza

- una pizca de curry

- eneldo seco

- sal al gusto

- pimienta molida al gusto

- un chorrito de zumo de limón

Pelamos las patatas , las troceamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y trituramos con un tenedor. No es necesario que queden demasiado finas. Les ponemos un poco de pimienta molida y aceite de oliva y mezclamos bien. Las reservamos.

Horneamos el salmón con una pizca de sal a 200ºC durante 5 minutos o lo hacemos 3 minutos en el microondas a 800w, también podemos hacerlo a la plancha. . Lo sacamos y desmenuzamos.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza y la pizca de curry y un poquito de zumo de limón.

Lo servimos con el aro poniendo primero una capa de puré de patatas, encima una capa de salmón desmenuzado y encima una capa de mayonesa. Espolvoreamos con el eneldo y listo para disfrutar.

Una receta super sencilla y sana.

¡Riquísimo!

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Hoy vamos con un plato de cuchara, de esos platos calentitos que se han hecho toda la vida y que están tan ricos. Patatas con sepia, choco o calamares.

Es un plato sencillo y rápido, con poquitos ingredientes y fáciles de conseguir. A pesar de lo que pueda parecer, es un plato que no contiene apenas grasa, por lo que es muy sano y fácil de digerir.

Es un clásico marinera que se cocina mucho por Andalucía, sobre todo por la zona de Hueva y Cádiz y que como toda receta tradicional tiene sus variantes dependiendo del cocinero que la haga.

Yo, os dejo la que suelo hacer en casa y que nos gusta mucho. Espero que a vosotros también.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1 kg de sepia o calamar

- 4-5 patatas

- 1 tomate natural maduro y rallado

- 100g de guisantes (opcional)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 vasito de vino blanco

- 1 litro de caldo de pescado (receta aquí)

- aceite de oliva virgen

- sal al gusto

Limpiamos la sepia y la partimos en trozos pequeños. La reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picadita. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate rallado y las hojas de laurel, dejamos que se haga unos minutos.

Añadimos entonces la sepia a la que hemos puesto un poco de sal y la sofreímos un poquito, ponemos las patatas peladas y troceadas, le damos unas vueltas y añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la cucharadita de pimentón , removemos y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos que hierva hasta que las patatas estén casi en su punto, unos 15-20 minutos a fuego medio y añadimos los guisantes. Dejamos que cuezan juntos unos 5 minutos más y ya las tenemos listas.

Solo nos queda disfrutar de este rico plato marinero.

¡Os las recomiendo!

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Hoy os dejo un receta sencilla, y muy fresquita. Un tronco de puré de patatas relleno y frío muy rico e ideal para las comidas o cenas del verano. Aunque también queda bien en cualquier época del año, para nuestras mesas festivas.

Es muy cómodo, lo hacemos con antelación y lo consumimos fresquito en el momento en que lo necesitemos. Es similar al brazo de gitano de salmón, pero éste es un poquito más ligero, aunque ambos quedan de lujo y los recomiendo.

Podemos servirlo como segundo plato si antes nos tomamos un buen salmorejo o gazpacho, muy fresquitos en verano.

O como guarnición de carnes o pescados si queremos algo más contundente... a vuestra elección.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas

- 6 pepinillos en vinagre

- 12 aceitunas sin hueso

- 3 huevos cocidos

- 1 lata de pimientos morrones (rojos asados)

- 2 cucharadas de tomate frito

- mayonesa al gusto (receta casera aquí)

- 3 latillas de atún en aceite escurridas

Pelamos y picamos las patatas, las cocemos con un poco de agua y sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las trituramos con un pasapuré o con un tenedor.

Picamos muy chitito, las aceitunas, los pepinillos, 2 huevos (reservamos un huevo y una yema sin picar), los pimientos morrones (reservamos algunos para adornar) y los ponemos en un bol.

Añadimos el atún desmenuzado, el tomate frito y la mayonesa y mezclamos bien. Lo reservamos.

Colocamos un film transparente encima de la mesa, extendemos el puré de patatas en forma rectangular, le ponemos encima el relleno y lo enrollamos ayudándonos del film, lo cerramos por los extremos y lo dejamos enfriar en la nevera unas 2 horas.

Lo sacamos, cortamos los extremos y cubrimos con la mayonesa. Lo adornamos con lechuga picadita, el huevo duro y pimientos morrones a nuestro gusto.

Lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de comerlo.

¡Queda buenísimo!

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¿Os gustan las acelgas?, en casa nos gustan mucho y suelo cocinarlas de diferentes maneras. Simplemente hervidas junto con unas patatas y unas zanahorias se hace una ensalada deliciosa, y en salsa queda buenísimas, os recomiendo ver todas las recetas que tengo con acelgas en el blog, os van a gustar mucho.

Hoy os traigo un plato de acelgas a la extremeña, muy fácil, muy rico, nos ha gustado mucho y seguro que lo voy a repetir más de una vez.

Ingredientes sencillos que todos tenemos en casa o fáciles de localizar. Os lo recomiendo ahora que estamos en plena temporada de acelgas y hay que aprovecharla. Además son muy buenas para nuestro organismo y con numerosas propiedades y beneficios. Tenéis más información en Tu portal eco.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

- 1 kg de acelgas frescas

- 3 patatas

- 1 cebolla mediana

- 3 dients de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 3-4 huevos

- sal al guato

- aceite de oliva virgen

Lavamos y picamos las acelgas en trozos medianos, las ponemos a cocer con unpoco de agua y sal unos 20 minutos. Las retiramos escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos las patatas en rodajas finas, como para tortilla. Cortamos las cebollas en julianan, tiras finas.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla y los ajos picaditos slo 1-2 minutos. Añadimos las patatas a las que hemos puesto un poquito de sal y las freímos hasta que empiecen a dorar.

Añadimos entonces las acelgas escurridas , removemos y añadimos la cucharadita de pimentón. Rehogamos todo junto 1 minuto y las retiramos del fuego

Las echamos en una fuente de horno.

Batimos los huevos con una pizca de sal y le los ponemos por encima. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire unos 10 minutos.

Las servimos inmediatamente.