guarniciones

Espinacas esparragadas con garbanzos. Julia y sus recetas
Las espinacas esparragadas con garbanzos son un plato muy típico de la zona serrana de Jaén, aunque se hacen en todas las provincias de Andalucía. En Sevilla es una de las tapas más famosas, aunque la receta que os traigo hoy es la que hace mi suegra y que le quedan riquísimas.
Son muy fáciles y la podemos hacer con espinacas frescas o congeladas, como prefiráis, al igual que los garbanzos , que generalmente son de los que nos sobran en el cocido o potaje de cuaresma, aunque también valen los que vienen ya cocidos en bote.
Si os ha gustado esta receta os recomiendo que veáis también las judías verdes esparragadas o los espárragos esparragados.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 
Ingredientes:
     -   500g de espinacas frescas cocidas o congeladas
     -   4-5 dientes de ajo
     -   1 pimiento rojo seco o 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
     -   2 rodajas de pan 
     -   1/2 cucharadita de cominos molidos
     -   1 cucharadita de hierbabuena seca o fresca picada
     -   2 cucharadas soperas de vinagre
     -   200g de garbanzos cocidos
     -   aceite de oliva virgen
     -   sal al gusto
     -   1/2 vasito de agua
Cocemos las espinaca, las escurrimos bien.
En una sartén ponemos  un poco de aceite y freímos los ajos cortados en rodajas. Cuando estén dorados los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite freímos el pimiento seco y las rodajas de pan, las ponemos también en el vaso de la batidora   junto con la hierbabuena, los cominos , el vinagre y el agua. Lo trituramos todo bien.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y rehogamos las espinacas, añadimos el triturado que hemos hecho y  los garbanzos. 

Dejamos que hierva unos minutos,  hasta que espese la salsa. 
¿Te apetece probarlas?
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Escalivada. Julia y sus recetas
Esta ensalada, escalivada,  aunque típica de Cataluña, Valencia y Aragón, se hace ya en todos sitios.
Yo os dejo mi versión personal. Son verduras asadas con un buen chorreón de aceite de oliva, se come a temperatura ambiente y se puede acompañar de bacalao, anchoas, atún... o como acompañamiento de carnes y pescados. 
A mi personalmente me encanta, soy muy de verdura y bien fresquita o atemperatura ambiente, como prefiráis, es una delicia y apetece mucho.
Si os gusta esta enlasada también os recomiendo el asadillo manchego, que es delicioso y tambien lleva verduras asadas o el pisto manchego.

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Ingredientes:
     -   2 berenjenas
     -   2 pimientos rojos
     -   2 cebollas
     -   2 tomates
     -   anchoas
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen

Se precalienta el horno a 170º.
En una bandeja de horno ponemos  todas las verduras lavadas, las berenjenas partidas por la mitad y con unos cortes por encima, los tomates enteros y pinchados por encima, la cebolla partida por la mitad, se les pone un chorrito de aceite y se asan 1 hora a 170º aproximadamente. Tambien se le puede poner ajos asados, pero en casa no gustan mucho, así que no se los he puesto.

Se sacan se dejan enfriar tapadas y se les quita la piel a los pimientos y tomates, el resto se deja con su piel .

Se parten en tiras y se pone en una fuente, las aliñamos con una poquita sal y un buen chorreón de aceite de oliva.

Las acompañamos de anchoas , huevo duro, atún... lo que más nos guste. A mi me gusta con anchoas.
También como guarnición de carnes y pescados.
¡Buenísima!

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Las patatas "machacadas" o "Al puñetazo", son unas patatas asadas sencillísimas y que quedan buenísimas.

Se hacen en poquísimo tiempo, y el resultado es excelente, debido al contraste de texturas, con un interior tierno y los bordes crujientes y a los aderezos que llevan.

Se cuecen en agua con sal, se aplastan, se aderezan y se llevan al horno. En esos tres pasos se concentra un plato delicioso como guarnición o como cena única. 

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 Ingredientes:

     -   6-7 patatas pequeñas

     -   aceite de oliva virgen

     -   una pizca de romero seco

     -   una pizca de tomillo seco

     -   pimentón dulce o picante

     -   sal al gusto

     -   pimienta molida al gusto

Lavamos bien las patatas debajo del grifo par quitarles bien la suciedad de la piel. Las ponemos en un cazo con agua y sal y las dejamos coer hasta que al pincharlas se puedan atravesar con un palillo.

Las dejamos enfriar fuera del agua .

Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno y colocamos las patatas en ella. Las aplastamos con un tenedor primero en una dirección y luego en otra , como haciendo una cruz. (ver foto o vídeo).

Las regamos con un chorreón de aceite de oliva, las espolvoreamos con sal gorda, tomillo seco , romero seco y pimentón dulce o picante, a vuestro gusto.

Las horneamos con el horni precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire unos 15-20 minutos.

Cuando veamos que están doraditas por encima, las sacamos y las disfrutamos.

¡Quedan buenísimas!

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Aprovechando que estamos en época de berenjenas, hoy os traigo unas muy ricas para un entrante o guarnición de carnes o pescados. Unas berenjenas crujientes al horno riquísimas, que bien pueden ser un entrante para picotear, o una guarnición para carnes o pescado y si lo prefieres una cena de lo más sabrosa y fácil.
Receta antigua del blog que necesitaba fotos nuevas y volver a a recordarla porque está de lujo.

Y si te gustan éstas, te recomiendo que pruebes las diferentes recetas de berenjenas que tengo en el blog, fritas crujientes, aliñadas de Almagro y muchas más, como las rellenas o éste tatín de berenejnas que es una delicia.

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 Ingredientes:
      -   1-2 berenjenas
     -   50g de pan rallado
     -   100g de queso parmesano rallado
     -   1/2 cucharadita de pimienta molida
     -   1 cucharadita de ajo en polvo
     -   1 cucharadita de perejil seco
     -   sal
     -   mayonesa (ver receta)
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol ponemos el pan rallado, el queso, la pimienta, ajo en polvo, y perejil seco , mezclamos bien.

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, les ponemos una pizca de sal. Las untamos con mayonesa por los dos lados.
Rebozamos las beenjenas en la mezcla de pan y queso con especias hecha anteriormente.

Las ponemos en la bandeja de horno que hemos cubierto con papel de horno y las horneamos hasta que se doren a 200º unos 15 minutos, pero el tiempo, depende de cada horno. Cuando veamos que están doradas por arriba , las sacamos.

Son un rico acompañamiento o entrante, o para una cena sencilla y sabrosa acompañadas de salsa de yogur. Espero que os gusten. 

¡Están riquísimas!
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Zanahorias al horno. Julia y sus recetas
Muchas veces nos preguntamos que guarnición poner para acompañar nuestros platos de carnes o pescados. Y casi siempre solemos echar mano de las socorridas patatas o verduras al vapor.
Pues hoy os traigo una que además de sana es muy rica y coloridoa. Unas zanahorias asadas al horno que están buenísimas.
Las puedes hacer por separado o a la vez cuando se trate de carnes al horno. En el mismo tiempo en que preparas el plato de carne o pescado se ven haciendo y cuando terminas están en su punto para acompañarlos.
Ingredientes:
     -   8 zanahorias medianas
     -   2 cucharadas de zumo de limón
     -   1 cucharadita de tomillo seco
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Pelamos las zanahorias y las cotamos a lo laro por la mitad o en cuartos.
Las colocamos en una fuente de horno, les ponemos sal y pimienta molida al gusto. Espolvoreamos con un poco de tomillo molido y les añadimos el zumo de limón.
Regamos con un chorreón de aceite de oliva.
Las metemos en el horno, precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, unos 35 minutos. Ya sabéis que el tiempo depende de cada horno.
Las sacamos y listas para disfrutarlas. Son super fáciles y quedan estupendas.
¡Espero que las disfrutes!

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Puré de manzana para guarnición de carnes. Julia y sus recetas
El puré de manzana se puede elaborar en dulce como es la compota, utilizada para postres o como en esta ocasión os lo presento, como guarnición para carnes, especialmente la carne de cerdo, con la que queda exquisito.
Su textura y su sabor combinan a la perfección con las carnes rojas, y lo puedes poner en caliente , templado o frío, como más te guste.

Yo suelo ponerlo a temperatura ambiente y lo hago sin azúcar, pues para mi gusto queda mejor respetando el dulzor de la manzana, pero si os gusta un poquito más dulce podéis añadirle una cucharada de azúcar.
Puré de manzana con canela y pimienta :
     -   3 manzanas
     -   1 limón
     -   1 cucharadita de canela
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   4 cucharadas soperas de agua
     -   1 cucharada de aceite o mantequilla
  Hacemos el puré de manzana: 
Pelamos las manzana, les quitamos el corazón y las troceamos. Las salteamos con un poquito de aceite o mantequilla y las cocemos con las 4 cucharadas de agua  y una de jugo de limón, unos 15- 20 minutos. 
Dejamos que se evapore el liquido y las trituramos con un pasa purés. Le añadimos la canela, la sal y la pimienta y lo mezclamos bien.
Lo dejamos templar y listo para servir acompañando nuestros platos de carne, como por ejemplo el solomillo wellington.
¡Muy rico!
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Patatas cajún. Julia y sus recetas
La mezcla de especias cajún, es una de las más populares. Con ellas podemos elaborar muchos platos, patatas, pollo... y es que la gastronomía cajún es muy rica en cuanto a tradición y cultura culinaria.
Además de su sabor, destaca su olor, y aunque la mezcla de especias puede variar de unas zonas a otras, la base siempre es la misma. Dicha mezcla podemos hacerla nosotros en casa o comprar los mix que ya vienen hechos, aunque yo prefiero hacerla en casa a gusto de mi familia, vosotros podéis poner la que tengáis por costumbre.
Veréis que ricas quedan estas patatas cajún al microondas.
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Ingredientes:
     -   2-3 patatas lavadas con piel
     -   1 cucharadita de ajo en polvo
     -   1 cucharadita de cebolla en polvo
     -   pimienta molida al gusto
     -   sal al gusto
     -   1 cucharadita de hierbas provenzales( romero, tomillo, albahaca, orégano...
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
     -   1/2 cucharadita de  cominos molidos
     -   aceite de oliva virgen
Lavamos bien las patatas, las cortamos en gajos, las metemos en una bolsa de plástico, les ponemos sal y pimienta molida al gusto.
Mezclamos en un cuenco las hierbas provenzales, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, y lo mezclamos bien.
Se lo añadimos a las patatas y las removemos bien en la bolsa para que queden bien impregnadas.
En una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite, echamos las patatas y las rociamos con una chorrito de aceite.
Las tapamos con film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia 1000w durante unos 9-10 minutos, dependiendo de microondas.
Las destapamos y servimos calientes.
¡Quedan buenísimas!
Esta receta se la envío a Marisa , Thermofan y Elisa, Que no te falte un perejil para su reto En buena onda.
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Patatas asadas con alioli y pimentón. Julia y sus recetas

Hoy os dejo una receta fácilita y que prácticamente se hace solo. Lo mismo la puedes utilizar para una guarnición o para un picoteo. Incluso para un primer plato delicioso.
Estas patatas asadas con alioli y pimentón son baratas, sencillas de hacer y con un resultado estupendo.
El alioli,  lo puedes hacer casero o si no tienes tiempo lo puedes comprar ya hecho, pero con el casero quedan mucho más ricas. También quedan muy ricas estas patatas con alioli.
Ingredientes:
     -   2-3 patatas medianas
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   pimentón dulce o picante, al gusto
     -   alioli (receta aquí)
Lavamos bien las patatas pues las vamos a usar con la piel. Las partimos en rodajas de 2 cm de grosor.
Las colocamos en la bandeja del horno. Les ponemos sal y pimienta al gusto y las asamos 30-35 minutos a 180ºC.
Hacemos el alioli a mano o con la batidora, como prefiráis. Yo lo hago con la batidora.
Sacamos las patatas del horno, una vez asadas, las cubrimos con  de alioli y las espolvoreamos con pimentón.
Las gratinamos unos minutos y listas. Las podemos servir como guarnición o solas, tal cual. 
Para un aperitivo, una guarnición, o para comerlas así tal cual , son ideales.
¡Quedan riquísimas!
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Revuelto de setas variadas con gambas. Julia y sus recetas
En esta ocasión la iniciativa de la Cocina TS, nos invita a cocinar platos con un producto muy rico, las setas.  Muy abundantes a comienzos del otoño y muy variadas, boletus, champiñones, níscalos...existen muchas variedades dependiendo de la zona de España donde las encuentres. Normalmente en zonas con mucha humedad y al abrigo de los árboles...


Yo me he decantado por este rico revuelto de setas variadas con gambas. Este plato elaborado con huevos y setas variadas, pertenece al grupo de recetas tradicionales y afortunadamente podemos degustarlo durante todo el año, aunque su mejor época empieza a principios del otoño.
Si quieres ver el reto de recetas, pincha aquí.
Ingredientes:
     -   500g de setas variadas como champiñones , setas de cardo...
     -   2-3 dientes de ajo
     -   150g de gambas peladas
     -   2-3 huevos
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Son muy fáciles de hacer.
Picamos las setas en láminas .  Picamos los ajos finitos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos las gambas con una pizca de sal y dejamos que se frían un poquito.
Añadimos las setas y dejamos que se frían hasta que haya desaparecido el agua que sueltan y quede solo el aceite.
Batimos ligeramente los huevos y se los añadimos, las removemos hasta que el huevo cuaje.
Las servimos calentitas con pan tostado.
¿Os gustan?
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